C; mo az igény megváltozott (és javult) az étkezés módján
Ha visszatekintünk, ötleteket adhatunk a főzéshez, de megérthetjük azt is, hogy őseink hogyan győzték le a válságokat.
2020. március 22
Idők kezdete óta, az élelmiszer ugyanolyan sebességgel fejlődött, mint az emberek és szükségleteik. Az étrend változásai - a különböző kultúrákban - következményekkel jártak a szokásokra, a környezettel való kapcsolatokra vagy a fizikai alkatra nézve. De eEzek a változások leginkább a nehéz időkben, a nehéz időkben jelentkeztek, amikor előtérbe kerültek az elveszettnek gondolt találékonyság, kreativitás és készség.
Az egyes korszakok étrendje meghatározza az ember viselkedését egy adott pillanatban. Ugyanúgy, egy tér-időben elhelyezkedő hely gasztronómiája kontextusba helyezi a történelmi korszak gazdasági, politikai és társadalmi kereteit. Ezért a múltba utazás felépül, vagy legalábbis tudja, mi voltunk egykor, mert a gasztronómia - általában véve - nem más, mint a történelem apró csíra. Egy kis bepillantás nagy sikerrel a gyökerek túlélése, amelyek végül halhatatlanná teszik.
A legfontosabb a természetvédelem
Az emberek táplálékkonzerválásának módja szorosan összefügg evolúciójukkal. Mondhatni, valójában ezt a termék megőrzése a túlélés egyik módja és hogy a só, az ecet, az olaj, a füst, a fűszerek és a cukor lehetővé tették.
A legtöbb, amit eszünk - a friss termékek kivételével - napok, hetek, hónapok vagy akár évekig esnek. Csak át kell mennie a hűtőszekrényen, hogy rájöjjön, hogy a különböző termékek, például a tej, sajtok, tonhalkonzervek, York- vagy Serrano-sonka, gazpacho, olajbogyó vagy hasábburgonya formája eltér a megőrzésüktől.
Amikor nagyszüleink kicsik voltak, az ételeket száraz helyiségekben, kamrákban vagy hűtőszekrényekben tartották. Hetente vásárolták a piacon, hogy megakadályozzák a termékek elromlását. De szintén voltak módok a hús és a hal hosszabb ideig tartó, szezonon kívüli gyümölcsök vagy zöldségek tartására egész évben.
A SAV Mágiája
A savanyúság olyan főzési technika, amelyből kialakult a vadászatból és halászatból származó felesleges termékek megőrzésének szükségessége, amikor hűtőszekrények nem léteztek. De felhasználható zöldségekkel, zöldségekkel és még gyümölcsökkel is. Ez a technika, amelyet a rómaiak már alkalmaztak és Apicius a negyedik könyv kiadásában kifejtette, a mai napig nem változott túlzottan. A megváltozott azóta küldetése, napjainkban az érték abban rejlik, hogy textúrát és zamatot nyújtson. De miért éri el hidegen az ételeket? Mivel Olyan savas közeg létrehozásáról van szó, ecetből, fűszerekből, borból, sóból és olajból, amely lehetővé teszi a baktériumok eltávolítását és a termék heteken át történő megőrzését..