Calvados, a jeles per; vagy arany és l; Normandiai folyadék; egy bor- és gasztronómiai magazin jóváhagyta

calvados

Az úgynevezett párizsi kamrában, a Calvados régióban, a világ egyik legkényesebb pálinkája készül. A kicsi alma, a természetes erjedés, az alembic és a tölgy egyedülálló ritkasággá teszi Calvadost.

Megérkeztünk a pincészethez, ahol a gyümölcs lemérése után, vízre rakódik és lebeg, hogy ne romoljon a darabok, az almákat a sajtóhoz irányítják. Zúzva és préselve levét elválasztják a péptől. Kapsz 650 liter almabor minden tonna almáért. 70 hektoliteres tartályban a erjesztés (A hőmérséklet függvényében legalább 21 nap), amíg el nem éri az alkohol hat fokát. Ebben a pillanatban a dupla desztilláció a gyönyörű, hagyományos charentesi stílusú állóképeknél, fényes rézből. Az első lepárlást három részre osztják: fej, középső (petites eaux) és farok. Csak a középső rész teszi le az eau de vie (életvíz vagy almapálinka) második lepárlását, ismét eltávolítva a fejet és a farokot, hogy csak a már kb. 70 fokos szív (brouillis) maradjon tökéletes az öregedéshez hosszú évekig.

Ennek a teljesen üzemképes szeszfőzdének a két állóképe kb. Nyolc óra alatt képes átalakítani az egész folyamatot 2500 liter almabor 400 liter alkoholban.