Calvados, a normandiai nedű
Calvados
A legismertebb almapálinkát Franciaországban finom érzet jellemzi.
Norman régiójában Calvados Szinte naponta esik az eső, ezért szántói káprázatosak a zöldektől, és bennük almafái dominálnak, kb 150 különböző fajta alma, amellyel az almabort készítik. És ez a híres alapja almapálinka, hogy minden szeszfőzde elkészíti a saját receptjét, amelyben 4 különböző almatípus szerepel: keserű, édes, savanyú Y édes-savanyú; összetétele egyensúlya függ a calvados aromájától, ízétől, testétől és tanninjától, valamint attól, hogy képes-e az évek során fejlődni, minőséget nyerni a hordókban.
A legenda szerint a Calvados név a Spanyol legyőzhetetlen armada "El Salvador", hogy hajótörést szenvedett ebben a vízben és akinek helytelen kiejtése adta a helyneveit. Semmi sem áll távolabb a valóságtól; a közelmúltban egy egyetemi tanár feltárta neve eredetét: a normann magas part két dombja, amelyek a matrózok számára nyújtottak tájékozódást és a veszélyes zátonyok elkerülését; a térképeken ez a landform úgy jelent meg kettő alva (latinul alva dorsa, csupasz domb, ritka növényzete miatt).
Az almapálinka vagy a calvados címletei
A Calvados régióban vannak három címletű almapálinka: a legrangosabb az Az AOC fizet D’Auge-t, hogy a termelés 25% -át adja, és hogy csak a régióból származó almát használhatja fel, és az almabort kétszer desztillálják a hagyományos szénsavas italokban; a Felekezet Calvados Ez a legkiterjedtebb, és pálinkái csak oszlopdesztillációt végeznek; amíg a Felekezet Domfrontais a legkisebb és calvadosában van legalább egy 30% normandiai körte. Ezenkívül a pálinka hordóban érlelődik legalább három évig.
Az alma fajtái a calvados készítéséhez
Körülbelül 20 kilométerre található gyönyörű tengerparti városától Deauville (amely méltósága miatt San Sebastiánra emlékeztet minket, és amelynek híres filmfesztiválja is van), megtaláljuk a Cisztiai drouin, a kiváló márka gyártói Coeur de Lion, tiszteletére Oroszlánszívű Richárd, Normandia hercege.Guillaume Drouin, a család harmadik generációja megmutatja nekünk a calvados elkészítésének érdekes folyamatát. Nagyapja volt az, aki megkezdte a lepárlást a 60-as években, és 16 hektár almafájuk van, 30 különböző fajtából, amelyek szeptember közepén kezdenek szüretelni, és november végén tetőznek.
Azt mondja nekünk, hogy az egyik legjobb fajta, a kosárlabda, származik Biscay (Spanyolország), és édes/savanyú íze jellemzi. Az átlagos hozam körülbelül 750 liter almabor minden ezer kilogramm gyümölcs után. Az a bizonyos recept, amelyet használnak, a 50% édes/savanyú alma; 20% keserű; Az édességek 20% -a; Y 10% savas, hogy valamennyien együtt szüretelnek. Az almákat összetörjük, majd pépjük a hagyományos függőleges fa présekbe kerül. A gyümölcslé nagyon lassan erjed, és a téli hidegben két-három hónapig tart, amíg el nem éri a kb. 6 vagy 7 ° -os érettséget.