CAS-technológia az élelmiszerek fagyasztásához - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

CAS élelmiszer-fagyasztási technológia. A Cell Alive System (CAS) olyan technika, amelyet elkezdtek használni az élelmiszerek fagyasztására egy olyan mechanizmus révén, amely mechanikus hideggel kombinált elektromágneses hullámokat használ. Ez egy kialakulóban lévő fagyasztási élelmiszer-tartósítási technológia, amelyet a hagyományos fagyasztási folyamatok ígéretes alternatívájaként mutatnak be.

élelmiszerek

Összegzés

Háttér

A fagyasztás az élelmiszeriparban széles körben alkalmazott megőrzési rendszer, mivel lehetővé teszi nagy mennyiségű élelmiszer tárolását, és a szezonon kívüli termékeket a fogyasztók számára elérhetővé teszi, jó áron és azonnal. Az ipari területen alkalmazott hagyományos fagyasztási rendszereknek azonban az élelmiszerek eredeti higiéniai-egészségügyi és táplálkozási minőségének megőrzése mellett meg kell őrizniük az organoleptikus tulajdonságokat (többek között megjelenés, íz, szín, textúra, illat) a termékeket felolvasztás után, mivel a rossz fagyasztási gyakorlatok nem kívánt textúrákat, túlzott váladékot eredményezhetnek a termékekből stb. Ami nemcsak az érzékszervi minőség, hanem a termék és így az élelmiszeripar hatékonyságának és jövedelmezőségének csökkenéséhez is vezet.

Mindezek hozzáadva azt a tényt, hogy manapság a fogyasztók friss termékeket keresnek, vagy olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek a lehető legjobban hasonlítanak egymásra, azt eredményezik, hogy ezek a megközelítések válnak ennek az eljárásnak a fő kihívásává és számos kutatási tanulmány középpontjába.