Cékla, a Diario Sur legédesebb gyökere
Megjegyzi a színt és az édességet a hideg és meleg készítményekben
A Földközi-tengeren ősidők óta ismert sok ehető növényfajjal ellentétben a cékla (Beta vulgaris) nem keletről nyugatra vezetett utat, de Közép-Európából származik, ahol még mindig széles körben használt élelmiszer, és ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a mutatós répák, amelyek intenzív vörösükkel feldobják asztalainkat, a legrégebbi ismert fajta, esetükben a szelekció és a mezőgazdaság javítása az eredetinél vastagabb, húsosabb és mutatósabb gyökerek elérését, valamint a magasabb koncentrációk elérését célozta. cukor mennyiségét a gyökérben, ami ma úgynevezett takarmányrépa (Beta vulgaris var. Napkelte) és a cukortartó (var. altissima), amelynek megjelenése a 18. századra nyúlik vissza, és amely Összetételükben 8, illetve 20% cukor van, míg a táblázat nem haladja meg a 3% -ot, ami azt jelenti, hogy kalóriabevitele sem túl magas (25–41 kcal/100 g).
A répa különlegessége, amely egyébként chenopoidaceous mángold, spenót vagy amarant család, ehető levelekkel (ugyanúgy kezelje őket, mint e fajok leveleit), az az intenzív vörös szín, amely a pigmenteknek, a betainoknak köszönhető., vízben oldódik. Ez azt okozza, hogy a vörös répalé színezékként használható a házakban, hanem az élelmiszeriparban is, ahol megtaláljuk, az E-162 (betanin) kód alatt kolbászban és sózott halban, snackekben, üdítőkben, cukorkákban vagy tejtermékekben. Hagyományos módon ezt a vonzó vörös színt használják Skandináv országokban gravlax, répával és kaporral borított pácolt lazac készítéséhez, vagy főtt tojás festéséhez.
A répa másik különlegessége a zöldségfélék szokatlan édessége mellett a földi aroma, amelyet hagyományosan a talajjal való érintkezésnek tulajdonítottak, ami valójában a növény leveleit táplálékként használta a gyökerei. Ahogy azonban Harold Mc Gee a „Konyha és étel” c. Részben kifejtette, az ízt egy geoszmin nevű molekula biztosítja maga a növény állítja elő. Ötletképpen elmondhatom, hogy a geoszmin az a molekula, amely eső után a nedves föld szagát okozza. És természetesen felelős azért is, hogy a kömény, a köményaldehid által kibocsátott földi árnyalatokkal, egyike azoknak a fűszereknek, amelyek affinitással a legjobban kombinálódnak ezzel a zöldséggel.
A legédesebb gyökér: A gazdák munkája édesebb fajtákhoz vezetett a takarmány és a cukor kinyeréséhez
A céklát nyersen lehet enni, és ezt a görögök már az ókorban is megcsinálták. Mivel kemény gyökér, főzés nélkül fogyasztani a legjobb lehetőségek a turmixok (nagyon gazdag répa, narancs, zöld alma és sárgarépalé), reszelt vagy szeletelt. Vékony szeletek készítése mandolinnal lehetővé teszi, hogy értékelje egyes fajták gabonájának szépségét. Ma kétszínű cékla van (fehér és lila, piros vagy sárga csíkokkal). Finoman laminálva zöldségforgácsok készítéséhez is használják őket, csak bő forró olajban kell néhány másodpercig megsütni, eltávolítani, lecsepegtetni és hagyni kihűlni. Az erezett fajták azonban főzés közben elveszítik színüket, főzve általában kevésbé édesek, mint a tiszta vörösek.