Cékla étel
Étel
Egészséges ételekkel kapcsolatos információk az étrendhez
Mi a répa
Mindkét cékla a mángold különféle fajták ugyanazon növénycsaládon belül (Amaranthaceae-Chenopodiaceae), és ehető leveleik hasonlóságot mutatnak ízében és állagában egyaránt.
Zöld leveleihez csatlakozva a répának lekerekített és kissé ovális gyökere van, erre gondol a legtöbb ember, amikor eszébe jut a "répa" szó.
Bár a répa általában vöröses lila színű, van ilyen is répafajták fehér vagy arany gyökérrel. Nem számít, milyen színű, a répa gyökerei nem olyan kemények, mint amilyennek látszanak. A legkisebb zúzódás vagy szúrás miatt a répa lila pigmenteket bocsát ki, különösen főzés közben. Ezek a cékla pigmentek jótékony antocianin nevű flavonoidokat tartalmaznak.
Édes íze tükrözi magas répacukor, amely a répát a finomított cukor előállításának fontos forrásává teszi. A nyers répa gyökereinek ropogós állaga van, főzéskor puha és pépes lesz. A répa zöldjének keserű íze hasonló a mángoldhoz.
A hagyományos kelet-európai leves fő összetevője a céklaleves. A nyers céklát általában salátákban fogyasztják, de főzve vagy pácolva is elkészíthetők.
A répagyökérből kikerülő levelek finomak, és elkészíthetők, mint a spenót vagy a mángold. Hihetetlenül gazdag tápanyagokban, például vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint karotinoidokban, például béta-karotinban és luteinben/zeaxantinban.
A répa története
Úgy gondolják, hogy a vadrépa, a ma ismert répa őse, Észak-Afrikában az őskorban keletkezett, és Ázsia és Európa partjain vadul nőtt. Ezekben a korai időkben az emberek kizárólag a leveleket ették, a leveleket nem répagyökér.
Az ókori rómaiak voltak az első olyan civilizációk, amelyek répát termesztettek, és gyökereiket táplálékként használták fel. A Rómába betörő törzsek répát terjesztettek egész Észak-Európában, ahol eleinte takarmányként, később emberi fogyasztásra használták fel őket, amely a 16. században vált népszerűvé.
A répa népszerűsége a 19. században nőtt, amikor kiderült, hogy koncentrált cukorforrás, és Lengyelországban megépítették az első cukorgyárat. Amikor az angolok korlátozták a nádcukorhoz való hozzáférést, Napóleon úgy döntött, hogy a cukorrépát használják fő cukorforrásként, növelve annak népszerűségét.
Körülbelül ekkor répa is megérkezett az Egyesült Államokba. Ma a répa fő kereskedelmi termelői az Egyesült Államok, Oroszország, Lengyelország, Franciaország és Németország.
A cékla egészségügyi előnyei
A cékla olyan növényi étel, amelyet általában salátákban és olyan levesekben is használnak, mint a hagyományos orosz leves. Ezek a vöröses zöldségek számos tápanyagot tartalmaznak, amelyek segítenek megvédeni testünket a szívbetegségektől, születési rendellenességektől és bizonyos típusú rákoktól, különösen a vastagbélráktól.
Cékla az egészség javítása érdekében
A céklának vöröses színt adó pigment, a betacyanin szintén erős rákellenes szer. A cékla potenciális hatékonysága különösen a vastagbélrák ellen számos tanulmány kimutatta.
Egy vizsgálat során a kémiailag kiváltott vastagbélrákban és magas koleszterinszintű állatokat két csoportra osztották. Az egyik csoport magas rosttartalmú cukorrépa-étrendet kapott, míg a másik csoport kontrollként szolgált. A répával biztosított rost a répával etetett állatok csoportjában növelte a máj két antioxidáns enzimének, a glutation-peroxidáz és a glutation-S-transzferáz aktivitását.
A máj a szervezet fő méregtelenítő szerve, ahol a mérgező anyagokat lebontják és eltávolítják. Ez a folyamat nagy mennyiségű szabad gyököt generál. A glutation-peroxidáz és a glutation-S-transzferáz a májsejtek testőre, amely megvédi őket a szabad gyökök támadásaitól, így továbbra is megvédhetnek bennünket.
Más állatkísérletek során a tudósok megfigyelték, hogy a réparosttal táplált állatok megnövelték a vastagbél CD8 sejtjeinek számát, amelyek speciális immunsejtek felelősek a kóros sejtek detektálásáért és elpusztításáért. Ezen további CD8 sejtek fokozott éberségével a réparostot kapott kísérleti állatok kevesebb prekancerózus változást mutattak.
Gyomorrákos betegeknél, amikor a tudósok összehasonlították a gyümölcsök és zöldségek hatását a nitrozaminok - a nitrát nevű vegyi anyagok által termelt gyomorrákot okozó vegyületek - képződésére, azt találták, hogy a répalé erősen gátolja az ezen vegyületek által okozott sejtmutációkat. A nitrátokat általában kémiai tartósítószerként használják a feldolgozott húsokban.