Celiac betegség - Adelgar Klinika
MÁJUS 5. - CELIAQUIA NEMZETKÖZI NAPJA
Mi a lisztérzékenység?
A Coeliakia (EC) a autoimmun alapú multisystem betegség glutén és prolaminok okozzák, genetikailag fogékony egyéneknél. Jellemzője, hogy súlyos elváltozásokat okoz a vékonybél nyálkahártyájában és a bélbolyhok sorvadása, ami a tápanyagok gyenge felszívódását okozza.
A betegek jelentős százalékát (75%) nem diagnosztizálják többnyire annak a ténynek köszönhető, hogy a CD évek óta kizárólag a klinikai megjelenés klasszikus formájához kapcsolódik. Különböző típusú celiakia létezik azonban klinikai megjelenési formájuk szerint:
- Szimptomatikus: "Klasszikus cöliákia" -nak is nevezik, mivel a betegnek egyértelmű tünetei vannak, például hasmenés, hányás, ingerlékenység, alacsony testalkat, fogyás, fejfájás, irritábilis bél ...
- Szubklinikai vagy néma: ebben az esetben nincsenek tünetek vagy jelek, bár a többi diagnosztikai teszt pozitív lesz. Ez a fajta celiacs az, aki hajlamos több étrendet követni étrendjében. "Flexiceliacs" -nak hívják őket.
- Rejtett: Olyan betegek, akik egy bizonyos pillanatban glutént fogyasztanak, nincsenek tüneteik és a bélnyálkahártya normális. Kétféle változat létezik:
A lisztérzékenység tünetei
Hogyan diagnosztizálják a lisztérzékenységet?
Mi a glutén?
A glutén egy olyan fehérje, amely számos gabonafélék magjában található, például búza, árpa, rozs, kamut (ősi búzafajták), tritikálé (búza és rozs hibridje) és trithordeum (búza és árpa hibridje), valamint egyes zabfajták. valamint hibridjeik és származékaik.
Egyes tanulmányok azt állítják, hogy a tiszta zab a lisztérzékenységben szenvedők többségének biztonságos, az egyéb gabonafélékkel való szennyeződés jelenti a fő problémát, amellyel a betegségben szenvedők.
Alapvetően meg kell vizsgálni az élelmiszer-összetevőkben használt zab változatosságát, mielőtt gluténmentes étrendbe helyeznék. A CD-s betegek számára készült élelmiszerekben található zabokat speciális módon kell előállítani, elkészíteni vagy kezelni, hogy elkerülhető legyen a búza, rozs, árpa vagy hibrid fajtáikkal történő szennyeződés, és a gluténtartalma nem haladhatja meg a 20 ppm-et. Ezenkívül a címkén meg kell jegyezni, hogy zabot tartalmaz
Ezeknek a gabonaféléknek a gabona nem kizárólag gluténból áll, de vannak más részei is, például keményítő, csíra vagy korpa, amelyeket technológiai eljárással kivonva és kimerítő ellenőrzéssel felhasználhatunk gluténmentes ételek összetevőjeként.
A glutén felelős az olyan ételek rugalmasságáért és bolyhosodásáért, mint a kenyér vagy a péksütemények.
Másrészt a fő gluténmentes gabonafélék a következők: rizs, hajdina vagy hajdina, Teff, Amaranth, Quinoa, kukorica és köles.
Élelmiszerek osztályozása
A gluténmentes élelmiszerek listáján a cöliákia-barát termékek három különböző csoportra oszthatók:
- Általános termék: olyan élelmiszerek, amelyek természetes állapotukban nem tartalmaznak glutént, például hús, hal, gyümölcs, zöldség, tojás, hüvelyesek, zöldségek, tej, burgonya stb. (ipari szinten feldolgozatlan élelmiszerek). Ez a "generikusnak" tekintett termék (gluténmentes) bármilyen márkától fogyasztható. A piacon azonban olyan megelőző címkéket fedeztek fel, amelyek jelzik, hogy "tartalmazhat glutént" vagy "nyomokat tartalmazhat". Emiatt mindig ajánlott elolvasni a termék címkéjét, és csak azokat a márkákat vásárolni, amelyek nem jelzik ezt a típusú nyilatkozatot.
- Konkrét termék: olyan termékek készülnek-e kifejezetten a lisztérzékenységben szenvedők számára, amelyek összetételében elkerülik a tiltott gabonaféléket (búza, árpa, rozs és származékai, valamint nem igazolt zab). Példák erre: tészta, kenyér, sütemények, sütemények, sütik, sör ...