Célszerű kevés olajat használni a sütéshez
Mítoszok és csalások
Flickr | Másolat: Dankeel
- Kezelni fogom magam. Van néhány házi készítésű krumpli ma este - gondoljuk, miközben a szánk áz. Hazaérünk, meghámozzuk és felvágjuk a burgonyát, és miközben az olajat melegítjük, megjelenik bosszantó lelkiismereti hangunk: "Ne élj vissza. Célszerű kevés olajat használni a sütéshez ”. Mennyire igaz ez az állítás?
A sütés olyan főzési módszer, amelyben az ételeket étolajba vagy olvasztott zsírba merítik a víz forráspontja feletti hőmérsékleten. A leggyakrabban használt zsírok forráspontja 150 ° C felett van.
A sütési folyamat során a 3.0.CO% 3B2-A "> sok fizikai-kémiai jelenség fordul elő egyszerre, amelyek következményekkel járnak a végtermék textúrájára, aromájára, ízére és színére. Amikor az élelmiszer olajat 100 ° C-nál jóval magasabb hőmérsékleten, a víz a felszínén gyorsan elpárolog. Ezért láthatja a klasszikus buborékokat, amikor a serpenyőbe öntjük. Ez a kiszáradt külső felület ropogós héjat képez. a kiszabaduló vízgőz A kifelé történő "tolás" gátaként működik, amelyek megakadályozzák az olaj bejutását az ételbe főzés közben. Ez azt jelenti, Ha a sütés jól sikerült, akkor minimalizáljuk a zsír felszívódását és jó híreket! kalória.
A probléma akkor jelenik meg, amikor azt gondoljuk, hogy kevesebb olaj felhasználásával teszünk magunknak szívességet. Ez csak a zsebünkre jó! Ha alacsony a felhasznált mennyiség, burgonyapálcák vagy bármilyen más étel hozzáadásakor a főzőközeg hőmérséklete jelentősen csökken. Ebben az esetben a ropogós kéreg gyors elérése helyett több olaj kerül az ételbe. Ugyanez történik, ha van elegendő olaj, de nem a megfelelő hőmérsékleten van (lásd ezt a tanulmányt).