Chacinas de Villanueva Chacinas de Villanueva
Tudja, hány részre oszlik egy ibériai disznó Spanyolországban és melyek?
A következő képen láthatja az ibériai disznó részeit és a belőle nyert húsokat.
Ismert kifejezés a "disznótól a járásig" kifejezés arra utal, hogy szinte mindent meg lehet enni.
A leírást a legismertebb részekkel kezdjük, például a sonkákkal (a 2 hátsó lábbal) és a vállakkal, amelyek a 2 elülső lábból származnak.
Miután ezeket a sertéshúsdarabokat elválasztották, a maradék hús és szalonna eltávolításával körvonalazzák, és több szakaszból álló folyamatba (sózás, szárítás és érlelés) kezdenek, hogy több mint három évvel később, a sonkák esetében kiváló természetes formában kikeményített termék.
A legismertebbek ebben a szakaszában nem felejthetjük el a sertés karajszalag, Ez egy hosszúkás húsdarabból áll, amely az állat hátsó részén, a gerinc mellett és a bordák alatt található. A sertés szűzpecsenye filékre vágható, főzhető vagy fűszerezett tokba tölthető, és hagyja gyógyulni, mint a sonka és a váll. Ilyen vagy olyan módon kiváló.
Ha nem távolítjuk el a gerincoszlop csontjait az ágyékszalagról, akkor egy darab húst kapunk, az úgynevezett húst Steak (Agujával, ha egy másik húsdarab, Cabecero kíséretében), amely remek ibériai sertéshúsokat ad nekünk grillezni.
Az alábbiakban leírjuk a különféle húsokat, amelyeket ez a nemes állat kínál nekünk.
Kezdjük azzal, ami az összes talán legismertebb hús, a Hátszín.
Minden ibériai sertésből két, körülbelül 350 gramm bélszínt kapunk. Összetételének, aromájának és ízének köszönhetően ez a legfrissebb sertéshús.
Ibériai titok.
A fogyasztók is jól ismerik és értékelik. Egyes helyeken keresztnek vagy bélszínnek nevezhetjük. Ez a húsdarab az ágyék belsejében található, amely közelebb van az állat elülső lábához, a hónalj területén.
A bélszínhez hasonlóan ebből a húsból is csak két darabot nyernek ki, amelyek a szabad szemmel is látható beszivárgott zsír fehér márványos felismeréséből ismerhetők fel, amely finom állagot és lédússágot biztosít számára.
Ibériai rajongó.
A húsdarabot távolítják el a sertésbordákról. Az eredmény finom filé, sok zsír beszivárgással. Nagyon finom is.
Ibériai zsákmány.
A vállán lévő disznó másik legértékeltebb húsa. Két darab, egyenként körülbelül 500 gramm darabot extrahálunk. Szintén intramuszkuláris zsírral rendelkezik, amely szaftos ízt kölcsönöz neki.
Annyira nagyra értékelik, mert minősége miatt a termelők olyan finom kolbászok készítésére használják, mint a makkból táplált ibériai bélszín vagy a morcón.