Cikória Bevezetés Zöldségek és zöldségek FOGYASZTÓ EROSKI
Bevezetés
A cikória az Asteraceae (összetett) családba tartozó zöldség, több mint ezer nemzetséggel és több mint 20 000 fajjal. Ezt a családot azért jellemzik, mert virágai száz, sőt ezer apró virág összeolvadásából állnak. Ez a helyzet például a napraforgóval. Noha a termeszthető fajok aránya nem túl magas, a különféle fajok sokféle zöldségét ebbe a csoportba sorolják: levél (cikória, saláta, endívia, endívia), virág (articsóka) vagy szár (bogáncs). Sok ilyen növény közös jellemzője, hogy szöveteik bőséges latexet tartalmaznak.
Származás és fajták
Vannak vad és termesztett cikóriafajták. Ez utóbbiak fogazott leveleikkel és jellegzetes keserű ízükkel különböznek. Mindegyiket könnyű azonosítani vonzó kék virágaik alapján. A vad cikóriából a leveleket és a gyökeret egyaránt gyógyászati célokra használják. Ezenkívül a cikória az a növény, amely manapság olyan népszerű zöldségeket eredményezett, mint például az endívia vagy az endívia.
A cikória eredete a mediterrán régiókban található, a történészek szerint már az ókori Egyiptomban ismerték és termesztették. A rómaiak nyersen, főzve vagy infúzióként vett leveleit is használták gyógyászati tulajdonságaikhoz. Spanyolországban csak a 20. század első éveiben érvényesült erővel. Kasztília vidékén volt, ahol megtalálta tökéletes helyét. Valójában a legnagyobb nemzeti termelés erre a régióra koncentrálódik. A termesztés a gyökerek felhasználására szánt fajtákra összpontosít, különösen a kávé helyettesítésére. Európában, különösen a nyugati országokban, valamint Ázsia mérsékelt égövi területein hét-nyolc fajtát termesztenek. Franciaország és Belgium a saláta cikória legnagyobb termelője Európában.
A jelenleg előállított cikóriafajok a következő osztályozásra reagálnak: gyökér cikória (fajta sativum) és saláta cikória (fajta foliosum).
A saláta cikória különféle növényeket tartalmaz:
A cukros cipó: széles, hosszúkás és sárgászöld levelek, amelyeket betakarításkor salátaként fogyasztanak. Inkább salátára hasonlít, mint cikóriára. Annak ellenére, hogy az egyik legkeserűbb fajta, ha hosszabb ideig érleljük, a hideg elpusztítja az intibint, a keserűségéért felelős anyagot. Ez simább ízű zöldséget ad enyhe diós ízzel.
A levél cikória vagy "catalogna": Az összes mediterrán országban nagyon jól termesztik, fő termelése Olaszországban történik. Vékony, fogazott levelei, sötétzöld színűek és meglehetősen keserű ízűek, mivel az intibinben a leggazdagabb fajta. A-provitamin-tartalma is kiemelkedik a többihez képest.
A cicorino: nagyra értékelik Olaszországban, ahol termesztése gyakori. Rozetta alakú levelei vannak, pirosak vagy zöldek, tipikusabb tavaszi zöldség.