VAJ - Petis Fit by Cris
Légy önmagad legjobb változata
VAJ
A vaj a zsírban lévő víz emulziója, amelyet a szérum, a tej tejszínhab korbácsolásakor keletkező zsír mosása és dagasztása eredményez. Ezért magas zsírtartalmú tejszármazék.
A vajnak a tejzsír százalékos aránya legalább 80%, de kevesebb, mint 90%, maximális víztartalma 16%, zsírtartalma pedig legfeljebb 2%.
Mint láthatjuk, szénhidrátmentes, vagyis gyakorlatilag nem tartalmaz cukrot.
A vaj fajtái
Bár a vaj olyan termék, amely tehéntejjel vagy tejszínnel társul, lehetséges, hogy ezt a terméket más állatfajoktól, például juhoktól vagy kecskéktől is beszerezhetjük. Ezeket a világosabb szín és a magasabb zsírtartalom jellemzi.
Különböző sótartalmú vajokat is találhatunk. Így a sós vaj az, amelyhez az előállítás utolsó szakaszában, közvetlenül a csomagolás előtt sót adtak.
Másrészt megtalálhatunk "könnyű", "könnyített" vagy "csökkentett zsírtartalmú" vajat, ha zsírtartalma legfeljebb 62%.
Végül megtaláljuk a derített vajat vagy ghí-t, amelyet úgy kapunk, hogy a vajat forraljuk fel, hogy eltávolítsuk a szilárd anyagokat a tejből és a vízből. Ily módon csak telített zsírunk van. Ezen eljárás után a vaj könnyebb, megkönnyíti az emésztést és hosszabb ideig tartható. Nagyon népszerű az indiai konyhában és Ázsia egyes részein.
Tényleg egészséges?
Ez egy nagyon bonyolult kérdés, igaz, hogy a vaj sok telített zsírtartalommal rendelkezik, de ez az egyetlen jel arra, hogy eldobják az ételt?
Minden mindig bonyolultabb, mivel a 70-es és 80-as évek óta egy kampány kezdett megakadályozni bennünket a telített zsírban, de mostanában ezeknek a megállapításoknak a sokasága kissé megkérdőjeleződik és pontosításra kerül, főként extrém esetekben, amikor egyfajta ételt teljesen eltávolítunk az étrendből.
Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint csak 10% vagy kevesebb kalóriát szabad fogyasztania telített zsírból.
Számos olyan tanulmány készült, amely olyan emberek felmérésein alapszik, akik megkérdezik, mit ettek az elmúlt évben, hogy összehasonlítsák őket a korábbi évek felméréseivel. Ezzel megkérdezzük magunktól, hogy valóban megbízható-e ez a fajta tanulmány. Emlékszik valaki, mit ettek egy hónappal ezelőtt?