Cirok a lisztérzékeny étrendben
Publikálva: 2013.12.20. - Frissítve: 2020.10.10
A cirok a világon nagy jelentőségű gabonaféleség, amely az ötödik helyen áll, nagyrészt az aszálytűrésnek és az élelmiszer sokoldalúságának köszönhetően. Afrikában és Ázsia egyes részeiben a cirgot elsősorban élelmiszerekhez használják, míg az Egyesült Államokban elsősorban az állattakarmányokhoz és az etanol előállításához. Élelmezésként való felhasználása azonban egyre gyakoribb, mivel gabonát nem tartalmaz glutén.
A cirokról
Ez egy gabona, amelyet körülbelül 8000 éve termesztenek, Egyiptom déli részén, Etiópiában és Szudánban háziasították onnan pedig Afrikába költözött, ahol továbbra is nagy jelentőségű állatállomány az élelmiszer szempontjából.
Manapság különböző fajtákat termesztenek Ázsiában, beleértve Indiát és Mikronéziát, valamint Észak- és Latin-Amerikában. Szemcséinek színe halványsárgától a fehérig, piros, lila és barna, az utóbbi a leggyakoribb.
felemelkedése a lisztérzékenység diagnózisa hatalmas növekedéshez vezetett a gluténmentes termékek piacán, amelyek kulcsfontosságú összetevője a cirok.
De a cirok nem csak gluténmentes, hanem számos más táplálkozási tulajdonsággal is rendelkezik, ezért bárki étrendjéhez ajánlják. Általában minden külső rétegével (integrál) fogyasztják, így megtartja tápanyagainak nagy részét. Hagyományos hibrid vetőmagokból is termesztik, és nem tartalmazza a biotechnológia révén megszerzett tulajdonságokat, így nem GMO-k.
Gazdag antioxidánsokban, amelyek számos tanulmány szerint segítenek csökkenteni a rák, a cukorbetegség, a szívbetegségek és akár a neurológiai betegségek kockázatát.
Kiváló helyettesítője lehet a búzalisztnek pékáruk készítésekor. Az íze semleges, néha édes, ami könnyen alkalmazkodik a legkülönfélébb ételekhez. A cirok javítja a receptúrák szerkezetét és lassabban emészti alacsonyabb glikémiás indexe miatt.
A gabonaalapú receptek széles skálája megtalálható online és szakácskönyvekben. Ezek a receptek kenyeret, pizzát, tésztát, pörköltet, süteményt, süteményt, pitét és még sok mást tartalmaznak.
Cirok kenyérben
Az ismert receptekben a búzát is helyettesítheti cirokkal. Kezdje olyan receptekkel, amelyek viszonylag kis mennyiségű búzalisztet használnak, például brownie-t vagy palacsintát.
A búza pótlásához időre, kísérletezésre és türelemre van szükség, de az eredmények nagyon finomak lehetnek. Mivel a cirokliszt gluténmentes, a pékek a jobb nyújtás érdekében gyakran kötőanyagot, például xantángumit vagy kukoricakeményítőt tartalmaznak.