Citrom, méz, rozmaring és diós túró - kaliforniai dió

Erről a receptről

Étterem: Arrop
Séf: Ricard camarena

4 ember Lejön

ÖSSZETEVŐK
150 g kaliforniai dió, 125 g cukor, 100 g tojásfehérje

A citromos túróhoz
405 g tej, 300 g Garnier citromgyöngy, 200 g citromlé, 70 g kandírozott citromhéj garnierrel, 5 zselatinlevél, 750 g szójatej, halfark

A mézfátyolért
250 g rozmaringméz, 150 g víz, 50 g citromlé, 25 g friss rozmaring, 2 g agar-agar *, 2 zselatinlevél

A rozmaring jégkrémhez
120 g cukor, 1755 l tej, 132 g tejpor, 250 g szójatej, 60 g glükóz, 60 g friss rozmaringlevél

---