Citrus pektin por 70 gr - Gluténmentes - Dayelet

Sűrítő és zselésítő szerként használják, mivel a gyümölcsökre jellemző alacsony pH-val (2,8 és 3,5 között) jól működik, és iElengedhetetlen mindenféle lekvárhoz puha és rugalmas textúrákkal.

A pektinek természetes poliszacharidok falain található zöldségsejtek. A citrusfélék és az almapép iparosításából a pektinek nagy részét kapják, amelyek barna por formájában vannak.

Hogy a kiváló lekvár 2,5–5 gr-ot kell hozzáadni. citrus-pektinből egy kilogramm zúzott vagy átszitált gyümölcsre és a megfelelő cukorra, hogy lekvárszerű állagú legyen. A pH csökkentése érdekében néhány gramm citromsavat adhatunk hozzá (teljes oldódása érdekében melegítsük 80-85 ° C-ra, és hagyjuk lehűlni, amíg meg nem gélesedik). Ha a vizek kemények (kalcium jelenléte), hosszabb hőidőre van szükség. Minden gyümölcs tartalmaz pektint, de nem elegendő mennyiségben ahhoz, hogy gélt képezzen, így több vagy kevesebb citrus pektint kell hozzáadni, a választott gyümölcs függvényében.

Az övék általános használati adagok hideg vízben legfeljebb 2,5%, forró vízben pedig 4-5%. A citrus-pektin hideg vízben való eloszlásához először szárazon keverje össze a többi hozzávalóval, és keverővel öntse a folyadékra. Olajban, likőrökben vagy vastag cukorszirupokban is diszpergálható. Ha jól fel akarunk oldódni, akár 60 ° C-ra is felmelegedhetünk, amíg meg nem gélesedik.

---