Cochabamba Bolívia ízét adja
- Kipróbáltam a hím pikettet. Pontosan olyan, amilyennek leírta nekem, finom és nem olyan, mint bármi, amit korábban ettem, de amit nem figyelmeztetett, az a mérete; Lehetetlen egyedül megenni ”- kommentálta kellemes meglepettséggel a chilei újságíró, Gazi Jalil két hónappal ezelőtt, amikor megérkezett Cochabambába, hogy tudósítson egy anya találkozásáról a gyermekével.
A cochabambai ételeket nem csak a test táplálására tervezték, hanem ez a legjobb módja a család összegyűjtésének vagy a barátokkal való megosztásnak. Mélyen gyökerező szimbolikus és társadalmi funkcióval rendelkezik.
A Cochabambinos házaiban a látogatók fogadásának legáltalánosabb módja az, ha quesillo kukoricából egy papahuayco-val (héjas burgonya) agglegénynek (paradicsom saláta, hagyma, quilquiña és locoto) hívják meg. fűszeres és egyedülálló llajwa (locottal őrölt locoto quilquiñával és más fűszerekkel), „casco” vagy tutuma chichával (erjesztett kukoricás ital).
Ha egy barát külföldről vagy az ország belsejéből érkezik, Cochabambában a szívélyesség és a vendégszeretet jele, ha "turnéra" vagy különféle éttermek, panziók vagy utcai éttermek standjaira viszik, hogy a legtöbb finomságot kipróbálhassa. a völgy.
Jöjjön el Cochabambába, és ne élvezze a finom macsócsúcsot, az étvágygerjesztő sertéshúshéjat, a remek sillpanchót, a sertéstekercset, a gőzölgő mogyorólevest vagy a kukorica törvényt, a criollo chorizót, a kardán calldito "feltámadja a halottat", néhány sajt empanadát fahéjas fagylalttal, néhány összehasonlíthatatlan krumplitöltelékkel, anticucho szívvel, egészséges csirke vagy nyúl chank'a-val, zamatos fideus uchu-val, hihetetlen csapolással, zamatos vegyes fűszerrel, részeg bélszínnel, vese-lé-vel, rangával, egy felejthetetlen pörkölt, egy chola szendvics vagy egy trancapecho (a sillpancho fia kenyérben) egyenértékű azzal, hogy nem ismerjük a Llajta-t.
Az ételek kochala íze egyedülálló, ezért nem furcsa, hogy a La Pazban lakni köteles bolíviai elnökök, miniszterek, szenátorok és képviselők „elküldenek” egy Doña Pola vagy las Kullaguas chicharrón vásárlását Cochabambába, hogy elvegyék. kormány székhelyére, és kielégíti a "gasztronómiai nosztalgiát".
Fiatal koruktól kezdve a kochalák megtanulják felismerni az ízeket, aromákat és fűszereket. Szakértő gasztronómiai szakemberek, és amikor a vágyakozásról van szó, nem érdekli őket egy luxus étterem „csillogása”, sem az, hogy a csillagok egy sarokállvány teteje. A fontos "az, hogy jól szolgálják".
A Cochabamba örökké kész ízéhez a jól felszolgált ételnek nemcsak ízlésesnek, hanem pazarnak, nagyvonalúnak kell lennie. A lemezeket hatalmas megosztani. Cochabambában az étel létfontosságú és nélkülözhetetlen módja a másokkal való kapcsolattartásnak és a kívülállók szórakoztatásának.
Még a Cochabambában készült nemzetközi ételek is megszerzik a regionális „tapintást és ízt”, amely különbséget tesz bennük. Egy bolíviai író, aki évekig Mexikóban élt, nagyon lenyűgözött, amikor „tacót” kóstolt Las Islasban (szabadtéri éttermi udvar, a Villarroel sugárúton). "Hatalmas, óriási, már nem mexikói, mindenképpen kochala taco" - mondta.
Cochabamba piacain a legtapasztaltabb és legtehetségesebb szakácsok vannak. A kulináris kínálat változatos, friss, zamatos, és kompenzálja azokat a kellemetlenségeket, amelyeket az étkezőknek néha le kell győzniük.
"Már értem, miért esznek naponta hat-nyolcszor, itt minden ízletes és túl sok" - mondta Yrma Camborda, egy limai nő, aki beleszeretett Llajta-ba, és több receptet is bevett, hogy szenzációt keltsen a honfitársai körében. Hetek múlva azonban a Facebookon keresztül panaszkodott, hogy egyik étel sem volt "Cochabamba ízű".
"Lehetséges, hogy a víz más? Lehet, hogy a 2750 méteres tengerszint feletti magasság befolyásolja a főzést, vagy a fűszerek más ízűek?" - kérdezte. Ugyanezeknek a kérdéseknek százai vannak Cochabambától, akik Európába és az Egyesült Államokba emigráltak. Nosztalgikus kitörések bővelkednek azok internetes oldalán, akik hiányolják a kochala ízt.
Ahogy Miguel Esquirol Ríos az El Forastero című blogjában elmondta: „Ha a háziasszonyod bódéitól több ezer kilométerre van egy sillpancho készítése, melankolikus hatással van a szellemre. A fűszeres csirke akkor sem lehet ugyanaz, ha azt nem a hegyek és völgyek közelében főzik, ahol született. Ha messze vagy, akkor kísértésnek érzed, hogy elkészítsd ezeket az ételeket, hogy emlékezzél a lemaradt ételekre, vagy más melankolikus bolívák éttermeihez látogass el, akik a fűszereket helyettesítik, hogy rohamkísérletet érjenek el a bolíviai ételnél. ".