ConEspuma - Szószedet
AAU. Alfa-sav egység: a komló addícióban lévő AAU-k száma megegyezik az adag súlyával unciában az alfa-savak százalékában. 1. példa 5% alfa-sav uncia komló 5 AAU-t tartalmaz. Az AAU megegyezik a HBU-val.
Sav: savanyú vagy savanyú íz benyomás.
Ecetsav (CH3COOH): egy szer, egy színtelen folyadék, amelyet általában ecetnek neveznek, az alkohol valamilyen baktériumfajta vagy bizonyos típusú élesztő által történő oxidációjának terméke. Természetesen előfordul gyümölcsökben és más típusú ételekben.
Ad humulone: a harmadik (néha második) legelterjedtebb a három alfa-sav közül, amelyek a sörlé forralása során izomerizálódva szinte az összes jellegzetes komló keserűséget biztosítják.
Tejsav: (C3H6O3) tiszta, szagtalan sav, amely megtalálható a sörökben, savanyú tej és gyümölcs jegyei
Acetaldehid: Zöld almaaromájú kémiai anyag a sörben
Illóolajok: A komló illékony aromás komponense.
Alfa-savak: A komlóban található két gyanta egyike. Legfőbb hozzájárulása a keserűség. Minél nagyobb az alfa-savak aránya, annál keserűbb
Béta-savak: A komlóban található két gyanta egyike. Az alfa-savaktól eltérően a béta-savak nagyon keveset (1/10) járulnak hozzá a sör keserűségéhez.
Diasztatikus tevékenység: a maláta és más szemek keményítővé cukorrá alakításának erejét elemző intézkedés, amelyet Lintner-fokban fejeznek ki.
Aerobic: a túlélés és az oxigén jelenlétében szükségszerű szaporodás képessége.
Csatolni: fermentálható kivonatok forrása, a malátázott árpán kívül. Főleg kukorica, rizs, búza, maláta árpa és glükóz (dextróz).
Adalékanyag: a 4 klasszikus összetevőn kívüli sörökhöz adott elem, hogy különleges ízt kapjon.
Lúgosság: a víz savak semlegesítő képességének mérésének módja. A természetes vizekben ez a tulajdonság elsősorban néhány só jelenlétének köszönhető. (például: ppm kalcium-karbonát)
Alkohol: Egyszerű szerves vegyület, amely molekulánként egy vagy több hidroxilcsoportot (OH) tartalmaz. Az etanol az erjesztett italokban megtalálható alkohol. Más típusok megtalálhatók a sörökben és más italokban is, de kisebb adagokban.
Térfogatú alkohol: v/v. az alkohol térfogatszázalékban kifejezett sörmennyisége. Az alkoholtartalom durva kiszámításához vonja le a végső gravitációt az eredeti gravitációról, és ossza el az eredményt 75-tel. Példa: 1,050 - 1,012 = 0,38/0,0075 = 5% v/v
Tömeg szerinti alkohol: p/v. az alkohol tömegének százalékos aránya a sör térfogatában. Példa 3,2 tömeg% alkohol = 3,2 gramm alkohol/100 centil sör. A súly szerinti alkohol 0,755-gyel megszorozva térfogatú alkoholgá alakítható.
Aldehidek: háromalkotós szerves vegyületek, amelyek egyes alkoholok oxidációjának első termékei. Oxigénfelesleg jelenlétében ez a reakció káros lehet az aldehidek fokozott képződése miatt, amelyek kellemetlen ízeket és szagokat okoznak, jellemzően papír/karton/cseresznye jegyzetek.
Ale: 1. Történelmileg nem komlós maláta sör; 2. Ma egy felületes erjesztéssel előállított hoppy sörökre használt kifejezés, szemben az alsó erjesztéssel előállított lagerekkel.
Alt: Német szó: "régi". Ez az ale sör stílusa, amelyet alacsony hőmérsékleten és sokáig érlelnek.
Keményítő: cukormolekulák polimerje. A keményítő minden növényben a tárolható energia fő forrása, és ebből származik az összes fermentálható cukor kinyerése.
Keserűség: éles íz, általában komlóval társul.
Aminosavak: a fehérjék megosztásának legkisebb terméke.
Amilodextrinek: keményítőből származó anyag, amelyet diasztázzal egyszerűsítve felismerhető, mivel reagál a jódra, mahagóni színt eredményezve (vörösesbarna).
Amilolízis: folyamat, amelynek során a keményítő cukorrá alakul.
Amilopektin: keményítőláncok ágai, amilolízissel nem képesek teljesen cukrozni.
Amilóz: lineáris keményítőmolekula, amely sok, egymással összekapcsolt glükózgyűrűből áll, hosszú, elágazás nélküli molekulákat alkotva.