Congrio, túl az El Comercio húslevesen
Csúnya és rossz híre van sok tövisének, de csodálatos falat tésztában, zöld mártásban, mártással ...
A kongás angolna nem túl népszerű hal, talán azért, mert teste hasonló a kígyó testéhez - tengeri angolnának is nevezik -, bár nagyra értékelik halállományok és levesek készítéséhez. Rengeteg ízt hoz, ami étrendjének finomságát tekintve normális: minden este a tengerfenék sziklás üregében található rejtekhelyről kerül elfogyasztásra, főleg polipot, homárt és más rákféléket. Ezzel a szibaritikus étrenddel a kagyló angolna lágy húst, szilárd állagot és tiszta, finom ízt kínál. Semmi irigyelni való, például a szürke tőkehal. És mégis, a fogyasztók nagy része veszi az angolnát csak azért, hogy levesét ízesítse, vagy készítsen alapot.
A kongás angolnával az a probléma, hogy amellett, hogy csúnya, tövise van, sok, főleg a test alsó felében. Valójában annyi, hogy ezt a részt nem közvetlenül fogyasztják, hanem a fejjel együtt olyan halállományok vagy állományok előállítására használják, amelyek verhetetlen ízt adnak az ételeknek, amelyeket velük főzünk.
A kagyló angolna felső részén, amely a fejétől a közepéig tart, tövis van, de nem több, mint kevesebb, mint más halak, így gond nélkül megehetjük.
Hogyan kell elkészíteni? Számos lehetőség kínálkozik, a burgonyával, borsóval és metélőhagymával való párolással, ami talán a leghagyományosabb recept, a paradicsomszószban, fokhagymás, hagymás és petrezselymes mártással főzve vagy zöld mártásban, például szürke tőkehalban. És így finom a kongerhús, ha liszttel és tojással bevonjuk, és olívaolajban sütjük, csak úgy; és mindenkinek tetszeni fog, ha ezek a sült ételek kicsik, szinte harapásméretűek. Tehát a kongás angolna megérdemel egy második esélyt, mivel annak idején egy másik csúnya hal, a varangy, a ma már nagyra értékelt.