Cream profiteroles - Könnyű és házi készítésű recept a Bon Viveur-nál
A profiterolok finom és finom falatok choux tésztával, kívül ropogósak, édes vagy sós töltelékkel, az egyes házak pillanatától és ízlésétől függően.
Ideálisak különleges alkalmakra, amikor mi mást akarunk csinálni, és mivel egyedi harapások, változhatunk a töltelékkel, édes vagy sós, és mindenkinek vannak lehetőségei. Előre elvégezhetők, és bár mindig jobb, ha az utolsó pillanatban töltik meg őket, ez mindig előnyt jelent a konyhában való szervezéshez. A profiterolok olyan látványos desszertek alapját képezik, mint például a híres "croquembouche", amely, ha még jobban meg akarjuk bonyolítani magunkat, akkor igazán feltűnő.
Hol van a titok, hogy felfújt és jól kerek profiterolákat kapjunk? Meg kell főznie a choux péksüteményt, "meg kell szárítania", vagyis kissé elveszíti a nedvességet, és fokozatosan beépítse a tojásokat egyesével, jól felverve és energikusan megdolgoztatva. Továbbá, amikor hozzáadjuk a tojásokat, a tészta nem lehet túl forró, hogy ne gördüljön össze, de elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy az egész keverék kissé megfőjön. És mindenekelőtt tiszteletben kell tartania a recept mennyiségét és arányát. Itt azonban két alapvető változó játszik szerepet: a tojás mérete és a liszt típusa, mert az ajánlott közepes erősségű lisztet is használva nem mindegyik vesz fel ugyanolyan mennyiségű folyadékot. Ha kis tojásokat használunk, vagy a liszt nagy felszívóképességű, négy tojás hozzáadása helyett ötre lehet szükségünk. Tehát a szakács tapasztalata az ideális textúra megtalálásához elengedhetetlen.
Mindezen ajánlások és egy kis gyakorlat segítségével biztosan megkapjuk a tökéletes profiterolákat, mivel ezeket nagyon könnyű elkészíteni. De ne essen kétségbe, ha az első vagy a második nem jön ki tökéletesen, és amikor megtalálja a képletet a liszttel, írja le, és próbálja meg nem változtatni a márkát, mivel ez kulcsfontosságú szempont, hogy kiderüljön ugyanaz, amikor legközelebb használja őket.
Recept információk
- Felkészülési idő: 25 perc
- Sütési idő: 20 perc
- Teljes idő: 45 perc
- Adagok: 10 ember
- Kategória: desszert
- Konyha típusa: Francia, nemzetközi
- Kalóriák: 257 Kcal adagonként