Csicseriborsó tulajdonságai, előnyei és ellenjavallatai - Delicias Kitchen
A csicseriborsó tápláló és egészséges étel, amely megtestesíti a következő mondást: «a jó dolgok mindig kis üvegekbe kerülnek«. És ez az, hogy ez a csodálatos hüvelyes az egyik legteljesebb és legegészségesebb étel, amely létezik, és amelynek táplálkozási profilja jelentős előnyökkel jár az emberi egészség számára.
Eredete úgy tűnik, hogy a Kr. E. 9500 és 9000 között az őskorig nyúlik vissza. C., Szíria és Törökország területén, bár vannak, akik Nyugat-Ázsiában helyezik el. Akárhogy is legyen, köztudott, hogy az ókori Egyiptomban, Perzsiában, Babilonban és Indiában közönséges táplálék volt, és később görögök, rómaiak és karthágóiak használták, akik végül bemutatták az ibériai népnek Félsziget.
Az ókortól kezdve a csicseriborsó («Cicer arietinum« ») az egyik legértékesebb hüvelyes a konyhában, valójában az arab konyha legnépszerűbb ételei olyan csicseriborsón alapulnak, mint például: a híres csicseriborsó hummus vagy a falafel.
Azonkívül, hogy finomak, figyelemre méltó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, kiemelve, hogy nagyszerű rost-, vitamin-, ásványi anyag- és fehérjeforrás, ezért fehérjeforrás, helyettesíti az étrendben szokásos húst. vegetáriánus és/vagy vegán étrendet követõ emberek.
A csicseriborsó és más hüvelyesek fogyasztása hetente 2-3 alkalommal azonban nemcsak a vegetáriánusok és vegánok, hanem bármely ember egészségére, sőt bolygónk egészségére és túlélésére is jót tesz.
Az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította, és úgy döntött, hogy szentel egy „hüvelyesek világnapját”, amelyet 2019 óta minden február 10-én megünnepelnek.
Mind a WHO, mind a FAO azt javasolja, hogy naponta legalább 400 g gyümölcsöt és zöldséget (kb. 400 g/nap) fogyasszanak, beleértve a hüvelyeseket is. Tudományos bizonyítékok szerint a hüvelyesek fogyasztásának növelése megelőzheti és ellensúlyozhatja a különböző krónikus betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, gyulladásos betegségek és rák) kialakulását.
Az MDPI a csicseriborsó és a hummus tápértékéről és előnyeiről szóló cikkében elmondta, hogy mindkettő rendszeres fogyasztása nemcsak a heti hüvelyesek (kb. 2 csésze) és a rost (kb. 25 gramm) ajánlott mennyiségének teljesítését segíti a fogyasztókban, tápanyag gyakran hiányzik a gyermekek és felnőttek étrendjéből, de az étkezések táplálkozási profiljának javításán túl további előnyökkel is járhat.
De az is, hogy a hüvelyesek, például a csicseriborsó vagy a lencse alapvető fontosságúak lehetnek bolygónk fenntarthatósága és az éghajlatváltozás elleni küzdelem szempontjából. A hüvelyesek nem igényelnek műtrágyát, ellenállnak az aszálynak, erőforrásokat takarítanak meg, egész évben növekednek és hozzájárulnak a talaj termékenységéhez más élelmiszerek előállításához.
Hüvelyesek fogyasztása Spanyolországban
Hány csicseriborsót fogyasztanak Spanyolországban?
A hüvelyesek fogyasztása Spanyolországban az elmúlt években több mint 60% -kal csökkent. Míg a 60-as években évente fejenként körülbelül 10 kilót fogyasztottak, addig a 90-es években 7,4 kilót fogyasztottak. Ez a fontos csökkenés nem tűnik annyira annyira, mint az alig évente 3,1 kg-ot meghaladó (kevesebb, mint fele), amelyet 2014 óta évente átlagosan fejenként fogyasztanak hazánkban, függetlenül a háztartások társadalmi-gazdasági helyzetétől.
A Spanyol Hüvelyes Szövetség szerint a spanyol háztartásokban a legtöbbet fogyasztott hüvelyesek megrendelés szerint: csicseriborsó (1,25 kg/fő), bab (0,93 kg/fő) és lencse (0,93 kg/fő).
Csicseriborsó: nagyszerű növényi fehérje forrás
Az egészséges táplálkozáson kívüli emberek azt gondolják, hogy az egyetlen olyan élelmiszer, amely magas biológiai értékű teljes fehérjét képes biztosítani, a hús, a hal vagy a tojás, azonban ez nem igaz. A növényi fehérje magas biohasznosulású és nagyon jó minőségű, bár igaz, hogy nem minden zöldségnek vagy hüvelyesnek van teljes aminogramma.
A csicseriborsó által biztosított nagy mennyiségű növényi eredetű fehérje nagy biológiai értékkel rendelkezik (20,47 gramm/100 gramm), és tartalmazza a 8 esszenciális aminosavat is. A csicseriborsó bármilyen étkezéshez való hozzáadása növeli annak táplálkozási potenciálját, valamint csökkenti az akrilamid tartalmát, amely olyan táplálékellenes anyag, amely, amint azt a csicseriborsó egészségügyi előnyeiről szóló jelen áttekintés is tükrözi, jelen van olyan élelmiszerekben, mint a kenyér, hasábburgonya és néhány snack.
De bizonyára kíváncsi vagy ... A növényi fehérje összehasonlítható az állati eredetű fehérjével? A csicseriborsó ugyanazt a fehérje minőséget kínálja, mint a hús vagy a hal? Azt mondom, hogy igen, de hadd magyarázzak el egy kicsit többet a fehérjékről, mielőtt beszélnék ennek a mediterrán étrendünkben alapvető hüvelyesnek a csodálatos tulajdonságairól.
Milyen tényezők határozzák meg a fehérje minőségét?
Fehérje minőségi tényezők
A testnek fehérjékre van szüksége többek között enzimek, hormonok és antitestek létrehozásához, a sejteknek pedig aminosavakra van szükségük a fehérjék felépítéséhez. Ezért a fehérjék elengedhetetlenek a csontok, izmok és más szövetek kialakulásához és helyreállításához.
A különböző fehérjék minőségét számos tényező határozza meg, nevezetesen ...
1 Az aminosavak mennyisége. Amint láttuk, az aminosavak az alapvető építőelemek, amelyek a fehérjéket alkotják. De az élelmiszerekben található összes fehérje nem tartalmazza ugyanannyi mennyiséget, különösen az "esszenciális aminosavak" néven ismert fehérjéket, amelyeket csak táplálékkal nyerhetünk, mivel a testünk nem tudja önmagában szintetizálni őket.
A hús és a csicseriborsó azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz, és bár a csicseriborsó esetében ezek növényi eredetűek, ugyanakkor teljes biológiai értékű fehérjék is.
Ugyanakkor, mint más hüvelyesek esetében, a csicseriborsóban is hiányzik a metionin, ezért mindig ajánlatos ezeket az aminosavban gazdag gabonaféléket vagy szemeket kísérni, például: quinoa, rizs, amarant vagy hajdina.
A hüvelyes antinutriensek az oka annak, hogy valaha is hallotta, hogy az állati eredetű fehérjék biológiai értéke alacsonyabb, mint a növényi eredetű fehérjéké.
A fehérjék egymást kiegészítő képességének ("fehérje-komplementaritás") köszönhetően a csicseriborsó zöldségekkel, gabonafélékkel és pszeudo-gabonafélékkel együtt, amelyek a világ gasztronómiájának számos ételében szerepelnek, minőségi fehérjét alkotnak, amely teljes mértékben és teljesen biológiailag elérhető a szervezet számára.