Csillag Leña-val főz, a grillt újra feltalálják a; Varázspálca; írta Dani García séf
Helyettesíti a 3 csillagot
A malagai séf megnyitotta „azt az éttermet, ahova elmennék enni a családommal”. Puente Romanóban, Marbellában található, ahol a háromcsillagos csillag bezárult, és a globális grill formája ugyanolyan elegáns, mint alkalmi.
„Az a lényeg, hogy boldog legyél, és azt csináld, amit szeretsz. Soha nem láttam magam, hogy egész életemben a haute konyhára gondoltam, hogy ilyen kevés embernek tetszeni tudjak ” Aki elmondja, maga Dani García, aki lehetőleg megállíthatatlanabb, miután tavaly bezárta három Michelin-csillagát Marbellában. Itt van, a Puente Romano szállodában, ahol Leña megnyílt, egy másik félelmetes koncepció amely csatlakozik a BiBo, a Lobito de Mar és a ma felavatott Dani listájához, a vadonatúj Four Seasons Madridban. És mi a Tűzifa? Olyan grill, mint még nem látták Spanyolországban.
"Nekünk van a tiszta és kemény baszk karaj vagy a kasztíliai grill”Összefoglalja Danit. A Lo de Leña valami más, egy kozmopolita koncepció, ahol mindenféle ízlésnek, nyilvánosnak, sőt zsebesnek gondolták őket. Igen, az rendkívül kifinomult belsőépítészet, Az Astet stúdió kőből és fából a nyitott konyhából kikandikáló tűz lágy és meleg fényében ne forduljon vissza. Az ikonikus luxusszállodában sem. Leñában számos lehetőség kínálkozik, „hogy az emberek visszatérjenek és ne unatkozzanak, hogy mit válasszanak aszerint, hogy mit szeretsz és mire költhetsz”, A séf biztosít minket. És megerősítjük.
A menü, a média, a szolgáltatás és az esztétika ilyen végtelen megjelenítésével szembe kell térni, igen vagy igen
A menü hatalmas. "Már csak a jegyek egy része képezhet éttermet" - magyarázza García. Zöldségrészleggel kezdődik, mindig grillezve, amelyben a malagai avokádó csobban feta sajt és koriander pesto (14 euró). Bár „alkalmi” és nemzetközi lelkű és hivatású projektről van szó, Dani nem felejti el a terméket, egyrészt a helyi, sem a hagyományos, másrészt a technikát és az innovációt sem. Az övék az identitás jelei még mindig jelen vannak és nagyon jól láthatók. Van az egész zöld alma ami az étkező előtt jelenik meg, és ez nem más, mint a „foie gras mi-cuit” citrommal ízesített sült fokhagymacsíra (14 euró). Van, és talán többet akarsz a kontextushoz, az anyja aprított húsa, az ibériai sertéshús Jerez borban párolt hagymával (14 euró), vagy az öreg tehén lenyűgöző és erőteljesen pácolt carpaccio szarvasgombával és parmezán emulzióval (16 euró), ideális a téma megadásához.