Csirkeszívek, Ceuta csemege El Correo

Részekben, tapasban vagy a népszerű szendvicsekben, az úgynevezett camperos-ban ezek jellemzik Ceuta gasztronómiai identitását.

Ceuta a világ vezető csirkeszív fogyasztója. Hogy hallják. Míg más szélességi körökben a mellnek vagy a combnak vetjük magunkat, és a legmerészebb vagy legöregebb emberek belekóstolnak a nyakba, a bonyodalmakba, a zsibbadokba és a gerincekbe (nagyon gazdag hialuronsavban, amire Josean Alija séf emlékeztet), a Ceutik Sajnálják a csirkék lüktető belsejét. Olyannyira, hogy szívük, akár részletekben, akár tapasban, vagy a népszerű szendvicsekben, az úgynevezett camperos-ban, ennek a fallal körülvett afrikai enklávé gasztronómiai jellemzője a Gibraltári-szoros másik oldalán. Csirkeszívek, Ceuta csemege.

Csirkeszívek Ceuta

Friss szívek jutnak el hozzájuk Sevillából és Malagából - mondja Manuel Pérez, a La Paloma Hamburgertől, valami olyasmi, mint az illékony zsigerek epicentruma. «Nagyon tiszták, alig vannak zsírok. De szűkösek - bólint. Éppen ezért az általuk kiszolgált személyek jó része fagyos, és mindenekelőtt a hatalmas brazil baromfiiparból származik.

Az a szokás, hogy megeszik őket, viszonylag új keletű. Körülbelül 40 évvel ezelőtt már stílusban voltak, Pérez szakértői véleménye szerint. "Aki Ceutába jön, és nem ízleli a csirkeszíveket, olyan, mint aki Bilbaoba megy, és nem látja San Mamés-t" - mosolyog a ceutai séf testvére.