Csodálatos; a stevia édesítőnek savanyú íze lenne - Nyilvános
Hírek 2012.05.23. 19:13
Írta: Sybille de La Hamaide
Az élelmiszeripar Szent Gráljának tekintett cukor természetes és egészséges alternatívájának meteorikus növekedése túl jó lehet ahhoz, hogy igaz legyen.
Két év alatt fontossá vált a stevia, a paraguayi guarani indiánok által évszázadok óta használt növény a Coca-Cola, a Danone és a Merisant termékeiben.
A mesterséges édesítőszerekkel szembeni bizalmatlanság és a természetes termékek iránti kereslet ösztönözte a vállalatokat a stevia felé, amely akár 300-szor édesebb, mint a hagyományos répa- vagy nádcukor.
De bizonyos problémákat észleltek, például egy bizonyos savanyú ízt, a költségeket és az esetleges problémákat annak természetként történő meghatározásakor az Európai Unió (EU) egyes piacain.
A kezdeti értékesítések és előrejelzések lenyűgözőek, de a növényi kivonatok bizonyos savanykás ízűek, gyakran a likőrhöz képest, és sokkal drágábbak, mint a mesterséges édesítőszerek, beleértve az elaspartámot, a szacharint és a szukralózt.
A stevia ízének megkönnyítése érdekében az olyan termékek, mint a francia Tereos cukorgyártó Beghin-Say és a Coca-Cola Fanta Still - amelyen a steviát tesztelték - továbbra is cukrot tartalmaznak receptjükben.
A Tereos PureCircle közölte, hogy a 2010-ben világszerte piacra dobott 604 új, stevia-kivonatot tartalmazó termék közül - szemben a 2009-es 373-mal - 60 százaléka még mindig tartalmaz cukrot.
A nem megfelelő fogyasztói válasz arra késztette a tejipari óriást, mint a Danone, hogy dolgozzon ki egy új receptet a 2010-ben vezető, alacsony kalóriatartalmú Taillefine termékcsaládjuk alatt forgalmazott stevia joghurtjaikhoz.
"Megpróbálunk megoldásokat találni ennek a savanyú íznek a kiküszöbölésére, de ez nem könnyű" - mondta Marilise Marcantonio, a Danone friss termékek kommunikációs igazgatója. "A fogyasztók természetes termékeket keresnek, de nem minden áron" - tette hozzá.