Csontleves Lépésről lépésre recept, hogy otthon olyan vagyok, mint
A hagyományos főzőkörökben a csontleves különleges helyet foglal el. Az iparosodás előtti társadalmak az egész világon mindig az egész állat hasznosítására helyezték a hangsúlyt, és ez magában foglalja a csontok húsleves készítéséhez történő felhasználásának hangsúlyozását is.
- Rajt
- Jelentések
Ázsiában minden halat, beleértve a csontjaikat, valamint a marhahús csontjait népszerű levesekhez használják, például koreai csontleveshez. Európában a húslevesek a kulináris művészet alapjai, és nem csak levesek, pörköltek és pörköltek készítéséhez használják, hanem redukciók, szószok készítéséhez, valamint zöldségek és húsok párolásához is.
Mi a csontleves?
Alap összetevői: víz, csontok, zöldségek és fűszerek. A húsleves főzése során a periodikusan a felszínre emelkedő habot rendszerint eltávolítják (bár erre nincs szükség, mivel az emelkedő hab - bár kellemetlennek tűnhet - fehérjében gazdag) és a végén a húsleves leszűrődik finom szűrővel vagy kosár típusú kávészűrővel az összes szilárd anyag eltávolításához.
Csont leves olyan csontokból készül, amelyek kis mennyiségű húst tartalmazhatnak, amelyek még mindig hozzájuk vannak kötve. Ezek csontokat sütünk a sütőben, hogy fokozzuk a húsleves ízét (Ha ezt a lépést kihagyja, a húsleves csípős ízt okozhat). A csontos húslevestől eltérően maga a csontleves is hosszú ideig (néha akár 24 órán keresztül) párolódik annak érdekében, hogy a kollagénben gazdag ízületekből zselatint állítson elő és felszabadítsa a csontokban található ásványi anyagokat. A főzés végén a csontoknak össze kell esniük, amikor a hüvelykujj és a mutatóujj közé szorítják őket.
A csontleves előnyei
A csontlevesek vannak rendkívül gazdag fehérjében, és lehetnek a ásványi anyagok forrása. A glicin segíti a szervezet méregtelenítési folyamatát, és a hemoglobin, az epesók és más, a szervezetben természetesen előforduló kémiai vegyületek szintézisében használják. A glicin az emésztést és a gyomorsavak kiválasztását is segíti. A prolin, különösen a C-vitaminnal együtt, elősegíti a bőr jó egészségét. A csontlevesek is gazdag zselatinban, jót tesz a bőr egészségének. A zselatin az emésztőszervek egészségét is támogatja, ezért elengedhetetlen a GAPS diéta során. Végül, ha valaha is kíváncsi voltál arra, miért olyan jó a csirkehúsleves vagy a leves megfázás esetén, tudd, hogy ezt a tudomány is alátámasztja: A csirkehúsleves gátolja a neutrofil migrációt, vagyis enyhíti a megfázás, az influenza és a felső légúti fertőzések mellékhatásait (olvassa el itt). A csontlevest otthon könnyű elkészíteni és nagyon olcsó (a csontokat ingyen vagy nagyon kevés pénzért lehet beszerezni).