CUENCA EGYETEM - PDF ingyenes letöltés
UNIVERSIDAD DE CUENCA KÓRHÁZTUDOMÁNYI KAR CARRERA DE GASTRONOMÍA Húsz recept elkészítése az emberek gyakorlati jógájához Monográfia a következő cím megszerzéséhez: Gasztronómia, Élelmiszer- és Italszolgáltatás Bachelor: Igazgató: vegyészmérnök: Santiago Carpa
Összegzés Ez az esszé négy fejezetet kínál, amelyek hivatkoznak a jógára mint filozófiára, a vegetáriánus ételekre, valamint recepteket tartalmaznak a jógát gyakorló emberek számára. Ennek az esszének az első fejezete a jóga filozófiájának általános kérdéseire, annak történetére, a meditáció és a gyakorlatok különböző típusaira, valamint a különféle légzési technikákra vonatkozik, amelyek segítenek koncentrálni és elérni a jobb meditatív állapotot. A második fejezetben megtanuljuk, hogyan lehet vegetáriánus ember, aki jógázik, és megismerhetjük azokat az ételeket is, amelyeket a vegetáriánusok nem fogyasztanak. A harmadik fejezet a vegetáriánust és a jógát gyakorló emberek, az általuk preferált ételek és az általuk gyakran látogatott éttermek Cuenca városán alapuló tanulmány. Ebben a fejezetben a jógát gyakorló vegetáriánus emberek körében végzett felmérés eredményeként elemezzük az adatokat, így összehasonlíthatjuk és megtudhatjuk, milyen ételeket és éttermeket preferálnak Cuencában. A negyedik fejezet a javasolt húsz receptet tartalmazza, amelyek négy részre oszthatók: levesek, saláták, tészták, szuflák és desszertek. Kulcsszavak: vegetáriánus gasztronómia, vegetáriánus főzés, jóga, táplálás, táplálkozás, vegetarianizmus, vegetáriánus receptek. 3
TARTALOMJEGYZÉK Összefoglaló.2 Kivonat. 3 Tartalomjegyzék.4 Szerzői jogi záradék. 5 A szellemi tulajdon klauzulája. 6 Bevezetés. 7 I. fejezet A jóga.9 1.1 A jóga története 1 1.2 Meditáció.14 1.3 Gyakorlatok a meditációhoz 21 1.4 Légzési technikák.28 II. Fejezet. Vegetáriánus ételek 31 2.1 Mi legyen vegetáriánus? 32 2.2 A jógán alapuló étel ... 35 2.3 A jógában nem engedélyezett ételek 43 III. Fejezet. Élelmiszer-fogyasztás a jóga gyakorlók által Cuenca városában. 48 3.1 Korértékelés . 49 3.2 Gyakorisági táblázatok 6 3.3 Hedonikus értékelés 66 3.4 Táplálkozási értékelés. 84 IV. Fejezet. Szakácskönyv.89 Következtetések.131 ajánlás.133 Irodalomjegyzék.135 Mellékletek.137 4
A probléma az, hogy városunkban jelenleg nem sok olyan étterem található, amely menükben vagy menükben különféle ételeket tartalmazna ilyen típusú étrenddel, ezért ez a monográfia egy szakácskönyvet mutat be húsz recept alapján ezeknek az embereknek. Vegetáriánusnak lenni azt jelenti, hogy követni kell egy folyamatot, kiegyensúlyozott étrendet tartani, amely olyan ételeket tartalmaz, amelyek helyettesítik mindazt, amit a vegetáriánusok már nem fogyaszthatnak. 8.
I. FEJEZET Leírás: Buddha Forrás: http://www.taringa.net/posts/info/7954315/budismo.html Dátum: 214. november A JÓGA 9
I. FEJEZET Az 1. fejezetben általában a jóga filozófiájáról, annak történetéről, gyakorlatairól és technikáiról fogunk beszélni, amelyeket a megfelelő relaxáció, az optimális koncentráció elérése és ezáltal a hatékony meditáció elérésére használnak. 1.1 A JÓGA TÖRTÉNETE A jóga filozófiája nem igazán ismert, mikor és hol született, általában úgy gondolják, hogy a Pakisztánban található Indus-völgyi civilizációban született Krisztus előtt körülbelül 3 évvel. Ebben a civilizációban több szobrot és hieroglifát találtak a legrégebbi jóga testhelyzeteket végző emberekről. Leírás: az Indus-völgyi civilizáció hieroglifái Forrás: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Dátum: 214. október 1
azok a bráhminok, akik a hindu hatalom társadalmi piramisában a legmagasabb csoportot alkották, a politikai hatalom mellett. (http://yogacm.blogspot.com/212/4/los-arios-y-el-periodo-vedico.html) Leírás: Védák szent írásai Forrás: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Dátum: 214. október A pre-klasszikus jóga az ie 5-től 2-ig terjed A klasszikus előtti időszakban megjelentek az Upanishadok nevű szentírások, amelyek összefüggésbe hozták a Védák életét a tanításokkal és az élet főbb vonatkozásaival kapcsolatban, amelyeknek meg kellett találniuk a külső univerzum és a belső univerzum kapcsolatát. Az upanišád szentírásoknak köszönhetően hat filozófiai rendszert hoztak létre, köztük a jógát és egyben a buddhizmust, a meditációt és a jóga-ászanák gyakorlását. (http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html) 12
Leírás: upanishad szentírások Forrás: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Dátum: 212. október A klasszikus jóga a 2. évben következik be. A klasszikus jóga azzal kezdődik, hogy Patanjali, aki hindu gondolkodó volt, létrehozta a jóga szútrát. Elméletében a jógát olyan rendszerként írja le, amelyet meditáció és jóga-ászanák alapján kell gyakorolni. Ebben az időben először jelenik meg a jóga elvei egy szútrákban írt műben, amelyek olyan írott szövegek, amelyekben a jóga filozófiáját tárgyalják. Patandzsali nem tettette ki magát a munka szerzőjével, mivel írásban azt mondja, hogy csak azokat a szóbeli adatokat gyűjtötte össze, amelyek hozzá érkeztek, hogy össze tudják állítani egy Szútra vagy könyvet. (Http://www.yogaalicante.com/ yoga_historia.html) A jóga poszt-klasszikus az ie 2. évben következik be Kr. u. 19-ig Ebben az időben a jógát olyan cikkek teszik ismertté, amelyeket Európában nem nagyon fogadtak el India Nagy-Britannia általi gyarmatosítása miatt, de a 20. század végén a jóga filozófiája kezdett növekedni az egészséges élethez való viszonyban vegetáriánus ember, az indiai hindu missziós tanár által, Ramakrishna néven. Így kezd ez a filozófia elterjedni az egész világon 13
6. Bal nyak 7. Jobb váll 8. Bal váll 9. Jobb hátsó 1. Bal hátsó 11. Jobb mellkas 12. Bal mellkas 13. Bal kéz 14. Jobb alkar 15. Bal alkar 16. Jobb kar 17. Bal kar 18. Jobb comb 19. Bal comb 2. Jobb borjú 21. Bal borjú 22. Jobb láb 23. Bal láb Ha befejezed a pihenést, ugyanaz a folyamat kezdődik az utolsó lépéstől az elsőig. (Dávila, 175) 17
Leírás: hegyi jóga gyakorlatok Forrás: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Dátum: 214. október Hosszabbított háromszög UTTHITA TRIKONASANA Függőlegesen áll, elválasztja a lábakat, a karokat keresztbe teszi tenyérrel lefelé. . A csomagtartó az ágyéktól az első láb felé hajlik. A kéz a lábon vagy a földön marad, és a farokcsont a hátsó láb sarka felé kerül. Kinyújtják a karjukat, és a fejüket elfordítva a mennyezetre néznek. A lapockákat összehúzzák, és a vállat eltávolítják a nyaktól, hogy a gerinc és a nyaki nyak természetes vonalon maradjon. (Jaquemart, 27) Leírás: kiterjesztett háromszög jóga gyakorlatok Forrás: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Dátum: október 214 22