Cukor a paradicsomszószban, görcsök elalvás előtt és a tein a teában, amelyet hagynak meredezni
Jó reggelt, átkozott és átkozott! Minden péntek hagyományait követve és megoldva mindent, ami a fejedre visz, megérkezik tudományos irodánk új része. Miért néha, mielőtt teljesen elaludnánk, azt álmodjuk, hogy megbotlunk és hajót teszünk az ágyra? Igaz, hogy a teában lévő tein elveszít egy bizonyos hatást, ha hagyjuk pihenni, mielőtt elfogyasztanánk? És miért mondják, hogy a paradicsom sütésekor cukrot kell hozzáadni a mártás elkészítéséhez?
Biztosan több kérdésre gondolhat, még sok másra. Nos, ne tartsd meg őket! Vidítsd fel és küldd el nekünk a Twitteren, a Facebookon, az e-mailen ([email protected]). És most az újunkról is WhatsApp chatbot (Mentse el a számot! +34 644 22 93 19).
A cukor hozzáadása a paradicsomszósz főzéséhez csökkenti - e a savasságát?
Ha van egy kemény találat a családi szakácskönyvből, akkor hozzá kell adni ezt a "csipet" cukrot, amikor paradicsomot sütünk, hogy szószt készítsünk. Így elméletileg, ennek az ételnek a savasságával végződik de ez igaz? Nem pontosan, bár ezt a hatást vesszük észre, amikor felvesszük. Ennek megértéséhez meg kell különböztetni a savasságot önmagában a sav ízétől vagy a száj savasságának érzésétől.
Amint Beatriz Robles, élelmiszer-technológus Maldita Cienciának elmondja, a paradicsom olyan élelmiszer, pH 4,6 körül, vagyis, elég savas. "Botanikailag gyümölcs, és ez a jellemző a legtöbbjükön"mondja Robles.
Ha sütéskor cukrot adunk hozzá, az nem szünteti meg azt a savasságot, amiről beszélünk, mert "egy dolog a pH, a másik pedig a száj savasságának érzése" - magyarázza Albert Monferrer, élelmiszer-technológus, és rohadtul kölcsönadott nekünk a szuperhatalma, de igen "sikerült" elfedni "a savanykás ízt azáltal, hogy a cukor édes lesz, dominánsabbá teszi az ízek kellemesebb egyensúlyát az ízeinkben, és ezért, simább és érzékszervileg vonzó"Mint Lorenzo Mingallón, szintén élelmiszer-technológus és átkozott ember mondta, aki kölcsönadta nekünk szuperhatalmait.
Most Mingallón emlékszik, hogy ez meg fog történni ha korrekt adagot használunk: ha elmaradunk, semmiért hozzáadunk kalóriát, és megsavanyítjuk; ha túlzásba esünk, feleslegesen adunk cukrot az étrendhez.
Ahogy mondtuk, ez nem jelenti azt, hogy a paradicsomszósz pH-értéke megváltozik, amikor érintkezik a cukorral: ez stabil marad, bár az édes íz árnyalja a száj savérzetét - összegzi Monferrer. Vagyis, a szósz megtartja pH-ját, de a savasság felértékelődése alacsonyabb.
"A természetesen jelenlévő savak nem tűnnek el cukor hozzáadásával"- folytatja Mingallón. Ennek magyarázatához javasolja, hogy a következő fogalmakból induljon ki:" Nem szabad összetévesztenünk a "sav ”pH 7-nél kisebb Y 'sav ”szerves savként (például citrusfélék). Sav ízként vagy savasságként rokonok, de nem egyformák ".
A paradicsom savasságának (pH) korrigálásához lúgos vegyületet kell hozzáadni. "És sem a szacharóznak (asztali cukor), sem más cukroknak nincs lúgosító ereje" - magyarázza Robles. "Igen, emelheti a pH-t (és kevésbé savanyíthatja) lúgos anyagok hozzáadásával, mint pl nátrium-hidrogén-karbonát, amely savakkal reagál", Add.
Miért kapunk néha kevés görcsöt közvetlenül aludás előtt?
Nyugodtan vagy az ágyban. Eszébe sem jut, hogy mi történt a nap folyamán, vagy mit kell tennie holnap. És a legkevésbé várható pillanatban: ugrás! Bármi is az, egy kis görcs fut végig a testeden, és kivesz téged ebből a kellemes alvásból hol voltál. Megkérdezte tőlünk, miért történik ez, és hogy összefüggésbe hozható-e valamilyen egészségügyi problémával vagy magával az alvással. Ennek oka a motoros rendszerünk irányításának elvesztése, amikor elalszunk
"Ez önmagában nem jelent problémát" - magyarázza Maldita Cienciának Javier Puertas, a Spanyol Alvástársaság (SES) alelnöke, és jelzi, hogy két helyzet kapcsolódik ehhez a jelenséghez:, az erőhiány érzése, hogy elesel, az úgynevezett alvási bénulás, az a pillanat, amikor felébredünk vagy elalszunk, amelyben úgy tűnik, nem mozdulhatunk. A másik kérdés, amely lehet, hogy nem kapcsolódik ehhez először, az az érzés, amelyről beszéltünk, hogy görcsöt ad az egész testben, amelyet ún. alvási myoclonus (izomrángás), Puertas szerint.