Cukor vagy helyettesítők Minden, amit tudnod kell
Táplálás
A világ hadban áll ezzel az összetevővel, de alternatívái jobbak-e?
Rocío Navarro Macías
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja napi 12 teáskanál cukrot fogyasszon. Vagy ami ugyanaz: "az, amelyet a gyártók, a szakácsok vagy maguk a fogyasztók adnak hozzá az elfogyasztandó ételekhez vagy italokhoz", tisztázza azt a szervezetet, amely magában foglalja a mézben, szirupokban és gyümölcslében természetesen jelenlévő szervezeteket. koncentrál.
A túlzott cukorfogyasztás, vagy bármi, ami meghaladja a napi 50 grammot, következményekkel járhat. Közülük "növeli a szorongás és az éhségérzetet, a testzsírt, a II. Típusú cukorbetegségben szenvedés vagy a függőség kialakulásának valószínűségét" - mondja Rubén Bravo, táplálkozási szakértő és az Európai Elhízási Intézet (IMEO) szóvivője.
A túlzott cukorfogyasztás egyik következménye, hogy növeli a szorongás és az éhségérzetet "
De Az egyik nagy probléma az elfogyasztott cukor mennyiségének szabályozásában az, hogy sok étel álcázottan építi be. "Jelenleg a feldolgozott élelmiszerek túlnyomó része tartalmaz hozzáadott cukrot anélkül, hogy a fogyasztó tudna róla" - teszi hozzá Bravo.
Mivel a cukor elleni háború kiírása előtt az első számú közellenségnek számított, Más lehetőségek is felmerültek, amelyeket az ételek édesítésének alternatívájaként tartanak számon. De vajon valóban egészségesebbek és jobbak-e nála? Megmagyarázzuk a cukor és annak helyettesítőinek jellemzőit.
Szacharóz
Is közös asztali cukor, és minden teáskanálban 16 kcal van. "A túlnyomó többséget cukornádból (75%) vagy répából (25%) nyerik" - pontosítja Bravo. A WHO azt tanácsolja, hogy a szabad cukor fogyasztását a teljes kalóriabevitel kevesebb mint 10% -ára korlátozzák, és nagyobb előnyök elérése érdekében javasoljuk, hogy csökkentse annak fogyasztását 5% alá.
"A fehér cukor nem tartalmaz mikroelemeket, például ásványi anyagokat vagy vitaminokat. Mindazonáltal, a finomítatlan, a B csoportba tartozó vitaminokat, valamint az ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, nátriumot vagy magnéziumot integrálja”- mondja a szakember.
A fehér cukor nem tartalmaz mikroelemeket, például ásványi anyagokat vagy vitaminokat "
Glükóz-fruktóz szirup
Az élelmiszer-biztonságot Európában szabályozó testület szerint az EFIC, glükóz-fruktóz szirup (GFS) folyékony édesítőszer, amelyet élelmiszerek és italok gyártásához használnak. Főleg glükózból és fruktózból áll, és a szacharózhoz hasonlóan 4 kalóriát tartalmaz grammonként.
GFS 42% fruktóztartalommal édességében szinte megegyezik az asztali cukoréval. Emiatt és azért, mert más összetevőkkel jól kombinálható, a GFS-t élelmiszerek és italok gyártásához használják. Ezért nem nehéz megtalálni a pékáruk, gabonafélék, cukrászsütemények, konzervek, lekvárok és különféle tejtermékek vagy fűszerek (például mustár és ketchup) összetevői között.
Stevia