Cukor! Vagy nem Rafael Moreno Rojas honlapja
Bár Celia Cruz csatakiáltásával örvendeztetett minket: Cukor ! Az utóbbi időben sokkal több olyan hang szólal meg, amelyek azt mondják, hogy Cukor? Nem! vagy az Azucaca! Roberto Vidal, sőt eljutott odáig, hogy ezt a tápanyagot méregként, rákkeltő anyagként vagy "gyógyszerként" áthúzza.
A panoráma tisztázása céljából a Fundamed és Gaceta Médica egy kis megvilágítást akartak adni a témában, a legtöbb plural módon. Ennek érdekében március 21-én a Fundamed központjában találkoztunk egy érdekes embercsoporttal, nagyon különböző területekről, például:
- Rachel Blasco. Együttműködő professzor a Navarrai Egyetemen, a madridi Alfonso X el Sabio Egyetemen, a Valladolidi Egyetemen (Orvostudományi és Neveléstudományi Kar) és a Baszkföldi Egyetemen a Vitoria Gyógyszerészeti Karán, a Sport területén Táplálás.
- Luis Zamora. Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél. Globális egészségügyi ellátás.
- Rafael Moreno. Táplálkozási professzor a Cordoba Egyetem Bromatológiai és Élelmiszertechnológiai Tanszékén.
- Enrique Coperias. Igazgató, nagyon érdekes.
- Rafael Urrialde. Egészségügyi és táplálkozási igazgató. Coca Cola Iberia
- Antonio Rodriguez. A sinazucar.org platform szóvivője
- Cecilia Callejo. Műszaki egészségügyi osztály a Fogyasztók és Felhasználók Szervezetében (OCU).
- koordinációja Santiago Quiroga (A Wecare-u elnöke, a Fundamed alelnöke) kísérletet tettek a cukor körüli álláspontok egyesítésére olyan kérdésekben, mint például ennek az ételnek a fogyasztása, az alternatívák, a szabályozási keret és különösen az egészségügyi oktatás.
Noha a Gaceta Médica által készített jelentés még egy ideig rendelkezésre áll, az én szemszögemből szeretnék néhány érdekes tartalmat elősegíteni.
Az első egyértelmű pont az, hogy a cukrot általában finom szemcsés, kristályos, édes ízű ételnek nevezzük, amely szinte kizárólag szacharózból áll, amely a glükóz és a fruktóz egyesülésével képződött diszacharid. A glükóz az állatok és természetesen az ember belső közlekedési és energiafelhasználásának leggyakoribb eszköze, amellett, hogy szerkezeti funkciói vannak. A fruktóz kevésbé érdekes funkciókkal rendelkezik a szervezetben, és általában zsírrá történő átalakulása céljából nyerik, amikor a szükséglet feletti energiafogyasztás van.
Az embernek van egy pontos mechanizmusa a vércukorszint-szabályozásról (glikémia), amely ha nem sikerül (intolerancia/cukorbetegség), állandóan tartja a tápanyagot a vérben. Jelölje azt is, hogy az embereknek vannak olyan ízlelőbimbói, amelyek meghatározzák az édes ízt, és hogy evolúciós adaptációnak kell feltételeznie édes ételeket, amelyek lehetővé teszik a gyors felszívódás és felhasználás energiabevitelét; bár vannak olyanok, akik egyszerűen úgy gondolják, hogy takarmányevő fejlődésünk visszaemlékezése a gyümölcs érettségének becslése.
Mindenesetre a természetben az édes ételek nagyon szűkösek, ezért ezeknek az ételeknek a fogyasztása történelmileg szórványos volt. A csalánkiütés kezelésével (a tűz elsajátításakor keletkezett füstnek köszönhetően) nőtt az őskorban. De Európában a cukornád (folyadékként fogyasztva) fogyasztására a Kr.e. 6. századig kellett várni. Később az egyiptomiak "szilárd cukorrá" (nád) változtatták. A 19. századig nem volt répacukorunk (a jelenlegi), amelynek folyamata a 20. században optimalizált és olcsóbb volt.