Cukrok kivonása malátasörből Sörút - 3BTours
Ez az a fázis, amelyben a malátából származó cukrokat ki kell vonni, és ezt követően alkoholokká kell átalakítani. Az első dolog, amit meg kell tenni, a szirup elkészítése.
Azzal kezdődik, hogy a maláta őrlésének eredményét összekeverik vízzel. A felhasználandó vizet előzetesen fel kell forralni a lehetséges szennyeződések kiküszöbölése érdekében. Egy tartályban vagy kádban egy rész őrölt malátát két vagy három rész víz tömegarányban helyeznek el. A hőmérséklet fokozatosan emelkedni fog, képes lesz kivonni a malátában lévő enzimeket és cukrokat. A keverék 30-40 ° C körül kezdődik és felmelegedni kezd. Az aromás enzimek 45-50 ° C körüli hőmérsékleten kezdenek aktiválódni. A keményítő, vagyis őrölt maláta 60 - 75 ºC közötti hőmérsékleten hidrolízissel megindítja a cukrok, maltóz és dextrinek termelését, átalakítva az ebben a malátában található keményítőt.
Ez a folyamat a keverék folyamatos mozgatásával történik. Időszakosan ellenőriznie kell a hőmérsékletet, ez egy olyan szakasz, amelyet minden sörfőzde gondosan végez. Az íz és aroma végső eredménye nagymértékben függhet az ebben a fázisban nyújtott szeretettől és jó munkától. A malátából származó cukrok kivonásának ideje attól függően változik, hogy melyik sört szeretné beszerezni. Ez az idő általában 60-90 perc között mozog. Miután elkészült, az egészet körülbelül egy órán át pihentetni kell.
Ma ez a folyamat mechanikus keverővel történik, de korábban egy lapáttal. Ebből a célból a sörfőzők egyik szimbóluma lett.
Lapát szokott sört mozgatni
A keverék első szűrése
Annak megerősítésére, hogy az eljárást helyesen hajtották végre, mintát veszünk, és fehér felületre rakjuk. Adjon hozzá néhány csepp jódoldatot és alaposan keverje össze. Ha a minta megbarnul, az azt jelenti, hogy nincs keményítő a mintában, vagyis minden rendben van. Éppen ellenkezőleg, ha a szín lila lesz, az azt jelenti, hogy még várnunk kell. Miután a keményítő cukorrá alakult, ki kell vonni az infúziót, és el kell választani az édes szirupot a keverék többi részétől. Szűrés szükséges.