D • Origen Coffee Roasters, négy valenciai szakács által kiválasztott kávé - Valencia Plaza
- Almudena Ortuño
- Részvény
- Csipog
- Menéame
A jó munka fémjelzi ezt a különleges kávémárkát, amelyet Valencia fontos éttermeinek terjesztenek. Az egyes létesítményekért felelős nők elmondják nekünk, miért döntöttek a D • Origin mellett
VALENCIA. A jó kávé, az, ami valóban mozog, jó ízt hagy a szájban és jól érzi magát, odaadást igényel. Óvatosan dolgozzon, a termesztéstől a pörkölésig, és ügyeljen arra, hogy gondosan tálalják a csészében. Ez a filozófiája Michael uhlig, a D márka alapítója • Origen Coffee Roasters. Olyan cég, amely nemcsak úttörő szerepet töltött be a Különleges kávé (Specialty Coffee) Spanyolországban; hanem gondoskodik is, a benne lévő mikropörkölőtől kezdve Altea és kávézója El Albirben (Alicante), Valencia legrangosabb éttermeinek ellátására, amelyek közül sokat nők vezetnek.
Maria Jose Martinez, szakács és az étterem tulajdonosa Vászon és a bárból Jera, elválaszthatatlan mellett Juan Jose Soria szobában; Begoña Rodrigo, séfje A kis szoba, és most is a városi koncepció élén áll Nomád; Rakel Cernicharo, a fékezhetetlen lelke Karak; Y Carito Lourenço, annak a fantasztikus asztalnak a fele Vas; néhány olyan név, amelyet a D • Origen Coffee Roasters kávék választanak fővárosi vállalkozásuk számára. A konyhát azonos okok ugyanazok: minőségi termék, közelség és jó munka.
Mindannyiukkal beszélgettünk arról, hogyan alkalmazzák az italt a helyreállító javaslatukhoz, milyen gyártási módszereket szeretnek használni, és milyen jelentőséget tulajdonítanak az utolsó kortynak, amelyik ízt hagy az ajkakon és ezt túl gyakran elhanyagolják a gasztronómiai menükben. "Az egy dolog, hogy Spanyolországban megszoktuk a rossz minőségű kávé fogyasztását, és egy másik dolog, amit nem tudunk értékelni, amikor jó" - mondja Michael Uhlig. A szakember védi a kapszula menekülését, a termék nyomon követhetőségét és a kézművesség iránti elkötelezettséget, amely hozzáadott értéket biztosít az étkező számára. És hé, erről szólt a jó főzés.
Begoña Rodrigo ( A kis szoba , Nomad Urban Mood)
- Mennyire fontos a kávé az étteremben? Összes. A rossz kávé még egy vacsorát is tönkretehet. Nagyon kávé vagyok, és ha észlelem, hogy kudarcot vallanak ezen a részen, az az érzésem, hogy az étterem nem gondoskodik a részletekről.
- Milyen módszerrel szolgálja fel? Chemex és Espresso. Hatalmas rajongója vagyok az Espresso-nak, de vannak olyan különleges kávék, amelyeket egyedülálló élményt nyújtanak a Chemex-ben. Nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
- Mi a kedvenc kávéd? Dupla eszpresszó. Mindig.
- Milyen napszakkal azonosítja? Reggel biztosan. Mielőtt kinyitnám a szemem, már kávézni gondolok. És egy jó étkezés után.
- Miért bízik a D • Origen kávé pörkölőiben? Mivel a kávék minősége rendkívüli, és képzésekkel és innovatív gyártási módszerekkel kísérik az italt. Azért is, mert van egy elmesélendő történet, egy nagyon kézműves világ a cég mögött, és ez jól illeszkedik a La Salita filozófiájához.