Dani García szakács, őrült vagy forradalmi igények; légy boldog, még akkor is, ha hamburgert főz
Miután megkapta harmadik Michelin-csillagát, a malagai séf úgy döntött, hogy elhagyja a magas konyhát, és egy demokratikusabb gasztronómiának szenteli magát.
"Nem kérdezheted meg azokat a srácokat, akik 20 éve csinálják a forradalmat, hogy folytassák további 20-at." Ezt a kifejezést Ferrán Adriá készítette, és a Madrid Fusión egyik utolsó kiadásában mondta ki, ez a fajta G20 a konyhában. Y Dani Garcia, aki ott volt a hallgatóságban, amikor a katalán séf azt mondta, felvette a kesztyűt. Már sokáig rajban volt a fejében, de nem tudta, hogyan fejezze ki. Néhány nappal azután, hogy a harmadik Michelin-csillagot adták neki, homonim marbellai éttermében, Dani García bejelentette, hogy bezár. Hogy otthagytam, búcsút vettem a haute konyhától, itt volt az ideje, hogy mindenkinek elkészítsem az ételt.
Önmagában a Dani García olyan társaság, amely mindenhol jelen van, mindenütt jelen lévő kulináris entitás. Minden reggel a Spanyol Televízió és a fővárosban megnyíló Four Seasons de Canalejas szuperlatívusban lesz. Haute cuisine-ben dolgozik, annak éttermeivel és sztárjaival, és amiben egyesek nem is tartják a konyhát, hamburgert tervez a McDonald's-hoz. Létére még Burger Bull nevű szószban van, és az arcát felcímkézik, hogy át fogják tervezni, mert most szakálla van.
Marbellában született, 1975-ben, egy kisvárosi fiú története, aki futballista akart lenni, de az anyja nem engedte, mert azt akarta, hogy tanuljon. Ebben a résben szinte anélkül döntött, hogy főz. Éjjeli sírástól Martín Berasategui konyháján átmentem nyerje meg első csillagát 24 évesen, Tragabuche-ben. Mászott, majd lement, hogy kudarcot valljon New Yorkban és a La Moraga projektben, hogy felmenjen, és ott találja magát, ahol most van, az Olimposzon, ahová sokan el akarnak jutni, és ahonnan ő, most, hogy megérkezett, leszáll.
"A harmadik csillag bármely szakács álma, és minden egót kitölt." Carmen Suarez
Abban a pillanatban, amikor a legjobban jár, Dani García egyfajta hitehagyóvá vált. Úgy döntött három csillaggal bezárja éttermét, és demokratikusabb konyha készítésének szenteli magát, minden közönség számára. Mindent figyelembe véve emlékszem, amikor Michael Jordan elhagyta a kosárlabdát, hogy a baseballnak szentelje magát. Bárhol is legyen háromcsillagos étterme, lesz egy steakhouse, egyfajta steakhouse, és ezen a héten bejelentette, hogy új hamburgert készít a McDonald's-nak. Mindezt természetesen az éttermeivel, de amelyben 200 euró számla helyett 50-ért eszik.
„A harmadik csillag bármely szakács álma, és minden egót beteljesít, amit kívánhat a haute konyhában. De vannak más dolgok is, amelyek ugyanúgy betöltenek. Ha nagybácsi vagy, akinek sok az egója, és azzal jön haza, hogy egy háromcsillagos Michelin étteremben dolgozik, akkor jó, de ha nem ilyen vagy, akkor meg fogod érteni, mit tettem ”- mondja Dani García. beszélgetés az EL ESPAÑOL-szal.
"És miért teszi? Az az igazság, hogy nem értem ”- csodálkozik a taxis, aki a BiBo-hoz hajt, amellyel Dani García rendelkezik Madridban. Az az igazság, hogy sokaknak nehéz volt beilleszkedni, megérteni ezt a döntést. Kollégái nem avatkoznak közbe, de az az igazság, hogy ez legalább furcsa Aláírnak egyet a Real Madridhoz, és azzal ünnepelnek, hogy a Recre de Huelva csapatában fognak játszani, hogy csak arra van szüksége, hogy bebizonyítsa magának. És miért teszi? - hangzik a taxisofőr kérdése.
Elege van a haute konyhából
Csütörtök délután van, és Dani García az asztalnál ülve, továbbra is mobiltelefonos szemmel várja a madridi BiBo fülkéjét. Gyenge fényben, a legközelebbi csapata körül és üveg pezsgővel egy arany vitrinben úgy tűnik, hogy valami állami paktumot fognak elérni a hátsó szobában, hogy egy gengszterfilmet forgatnak, amelyben ő az egyik. rossz. De hamarosan a fűzők eltűnnek, és García tweetelni és támasztani kezdi mondatait, kifejezetten malagai akcentussal, a "bácsi" szóval.
"Az az igazság, hogy nem szeretem, hol sodródott a haute cuisine, ember" - mondja. „Ez személyes megbecsülés. Elmegyek, és sok barát marad, igazi barát, de idővel abbahagytam a kommunikációt azzal, ahogyan ezt csinálják. Már régóta kíváncsi vagyok, miért ”- teszi hozzá. „Amikor Adriá azt mondta, hogy nem tölthet még 20 évet a forradalom megalkotásával, nagyon megkönnyebbültem, hogy azért mondta, mert nem tudtam, hogyan fejezzem ki. Ez kivitelezhetetlen, semmilyen területen nem lehet ilyen gondolkodási sebességű és csak erre koncentráltam egész életemben "- folytatja.
Dani García az EL ESPAÑOL számára ismerteti azokat az okokat, amelyek miatt döntött úgy, hogy otthagyja a magas konyhát. Carmen Suarez
A maga módján forradalomból álló döntés csírája azonban jóval azelőtt történt, hogy elnyerte volna a harmadik Michelin-csillagot, a legmagasabb dekorációt, amelyre egy étterem vágyhat. 2014-ben volt, amikor megnyitotta első BiBo-ját a marbellai Hotel Puente Romanóban. Ott már volt díjazottja, Dani García - az étterem ugyanazt a nevet viseli, mint őt -, és a két konyhát elválasztó út hat másodpercig számít. Természetesen, és életének más vonatkozásaihoz hasonlóan, García értelme nélkül kezdte észrevenni, hogy több időt tölt a BiBo-ban, ami tapas és informális stílusú, amely a fehér terítő helyen.
„Kezdtem érezni bent. Szórakoztatóbb voltam a BiBo-nál, és észrevettem, hogy nincs gondom, ha amit főznöm kell, az egy McDonald’s hamburger vagy egy orosz saláta ”- ismeri el. „És amikor a BiBo mellettem volt, az a hajlamom, hogy ... jobban éreztem magam a környezet és a zene tekintetében, mint Dani Garcíánál. Eleinte nem tulajdonítottam neki nagy jelentőséget, de abban a konyhában azt az érzést keltette bennem, hogy ami mellette van, az unja "- teszi hozzá.