Diéta és tartósítószerek, igen vagy nem
Joanna Guillén Valera
2020. június 24., szerda - 08:00
303 megjelent híreket
A konzerválás gyors és egyszerű módja az étkezés vagy a vacsora elkészítésének. Nagyon népszerű lehetőség azok számára, akiknek nincs idejük főzni. "Ezek a termékek általában ízletesek, gyorsan elkészülnek, könnyen és egyszerűen elkészíthetők. és ezáltal időmegtakarítást tesznek lehetővé ”- mutat rá Mª Purificación González González, a táplálkozás és a bromatológia területén működő bromatológia professzora és az orvos CEU San Pablo Egyetem, Madrid, de valóban egészségesek? Ehet egészséges és kiegyensúlyozott étrendet konzervek fogyasztásával?
Ahogy a szakértő beszámol, "A konzervek olyan állati eredetű termékekből készült élelmiszerek (hús, hal és tenger gyümölcseinek származékai) vagy zöldséges (gyümölcsök, gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek, gumók, ehető gombákhermetikusan lezárt tartályokban és engedélyezett kezeléseknek vetik alá, amelyek a nem patogén és patogén mikroorganizmusok életformáit és rezisztenciájukat elpusztítják, oly módon, hogy garantálják a fogyasztók biztonságát. ".
A konzervek előkészítésének köszönhetően - mondja Marqués Andrea, a Táplálkozás, Dietetika és Gasztronómia szakértője Európai elhízás-egészségügyi intézet (IMEO), "biztosítjuk, hogy bizonyos ételek ne veszítsék el a táplálkozási tulajdonságokat, a minőséget és az emészthetőséget és hogy sokkal hosszabb ideig fogyaszthatók, mint a friss termék ".
Sokféle
Akár egészségesek, akár nem konzervek, minden a fajtától függ. "La konzervek olyan feldolgozott termékek, amelyek általában megőrzik az alapidentitást és az eredeti élelmiszer összetevőinek többsége, de az alkalmazott feldolgozási módszerek sok esetben táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlanná teszik őket, különösen azokban a tartósítószerekben, amelyekhez olajat, cukrot és/vagy sót adtak ”- emeli ki González González.
Ahogy Marqués elmagyarázza, sok a változatosság és mindegyiküknek vannak olyan sajátos jellemzői, amelyek többé-kevésbé egészségessé teszik őket.
Így, ahogy az IMEO szakértő leírja, megtalálhatjuk a piacon:
Többé-kevésbé egészséges?
Tekintettel erre a listára, nyilvánvaló, hogy sokféle konzerv étel létezik, ezért „nem szabad általánosított választ adnunk arra, hogy egészségesek-e vagy sem”, Mondja Márquez, mivel minden a fogyasztott típustól függ.
Véleménye szerint „logikusnak tűnik, hogy nem szabad visszaélni azokkal, akiknek van magas koncentrációjú só és/vagy cukor, bár nem árt enni mértékkel sem ".
Ugyanakkor rámutat:a már főtt és tartósított zöldségkonzervek és hüvelyesek egészségesek és ha fogyasztás előtt hideg vízzel mosunk, vagy enyhén főzünk, az egészséges táplálkozást szolgál, ha nincs semmi hűtőszekrényben. ".
Ennek ellenére „mindig meg kell próbálnunk ne hagyja el a friss terméket, és olvassa el a dobozos címkéket, mivel egyesekben olyan meglepetéseket találunk, mint az alacsony minőségű olajok, hozzáadott cukrok stb. ".
Ezért "mielőtt megvásárolná ezeket az ételeket, a fogyasztóknak ellenőrizniük kell a konzervek címkéit, és figyelniük kell az először megjelenő összetevőkre, amelyek nagyobb mennyiségben találhatók meg" - tanácsolja González González.
"Minél nagyobb a zsír, só vagy cukor mennyisége, annak fogyasztását ritkábban kell elvégezni" - teszi hozzá a tanár. Ugyanez mondható el a konzervekről is tartósító adalékokat tartalmaznak, "Akinek a felhasználása nem lenne indokolt a sterilizált élelmiszerek tartósításában" - mondja.
Mindezzel az egyetemi szakértő szerint „a konzervek alkalmi fogyasztásának alapvetően alapulnia kell természetes módon vagy szűz olívaolajjal csomagolt folyadékként, egészségesebb változatok, mint az olívaolajjal, napraforgóolajjal vagy szószokkal csomagoltak ".
Ez utóbbi valójában "a legkevésbé ajánlott lenne, mivel általában cukrot és általában több adalékot tartalmaznak". Példa erre a kevésbé egészséges tartósításra: "hüvelyesek konzervek, amelyek chorizóval vagy szalonnával párolt hüvelyesekből állnak, hozzáadott mártással, sok hozzáadott összetevővel, például cukorral és adalékokkal".
Másrészt a főtt és csomagolt zöldségek "egészségesebb alternatívát jelentenek, és kényelmes módot jelentenek az élelmiszerek ezen csoportjának az étrendbe történő felvételére".
Ha sokáig kénytelenek voltunk konzerveket enni, az IMEO szakértő tanácsa az lenne: