Diéta Ez a leghízlalóbb sajt a szupermarketben
Kapcsolódó hírek
C. Tangana az Ávida dollar című albumának egyik dalában, a Llorando en la limo-ban azt mondja, hogy "szerelmes a sajtba". A kifejezés annak ellenére, hogy burkolt utalás a pénzre, és nem az ételekre, amelyek évezredek óta hódítják a tengerentúlon emberek millióinak szájízét, cáfolhatatlan igazságot tartalmaz: kevés a kóstoláshoz hasonló élvezetek egy jó sajttábla. Az sem kevésbé igaz, hogy nem minden sajtnak ugyanazok a tulajdonságai, vagy a hasi kerületünket ugyanúgy befolyásolja, ha rendszeresen fogyasztjuk őket.
"A sajt táplálkozási jellemzőit a tej eredete (attól függően, hogy melyik állattól származik, más lesz az összetétele) és az érés mértéke befolyásolja" - magyarázza Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus . "A tehén- és kecsketej zsírtartalma (3,5-3,9 gramm/100 milliliter) és fehérje (3,1-3,4 gramm/100 milliliter) hasonló, a juh több zsírt tartalmaz (6,35 gramm/100 milliliter) és fehérjék (5,6 gramm/100 milliliter) "- teszi hozzá a szakember, rámutatva ugyanakkor, hogy az érés mértéke döntően befolyásolja a kalóriabevitelt is.
Így a friss sajt általában ellentétes végletű, mint egy pácolt, öreg vagy érlelt kecskesajt, amely több hónapos érési folyamaton ment keresztül. De térjünk át a címkékre: míg egy olyan friss sajt, mint a Burgos, minimális zsírtartalommal rendelkezik és 100 kilónként 66 kilokalóriát ad, addig egy pácolt juh Manchego sajtja emelkedik akár 437 kilokalória 100 grammban. Ennek megértéséhez kényelmes tudni, hogy milyen a gyártási folyamat. Robles így magyarázza: "A sajtkészítés során a tejet úgy módosítjuk (koaguláljuk), hogy a tejsavó (víz, amely tápanyagokat, például kalciumot, laktózt és fehérjéket tartalmaz) eltávolításával koncentráltabb ételhez jut.".
Nagyon finom, de.
A magasabb fokú kikeményedésű sajtokban nagyobb a tápanyagkoncentráció, mert a víz nagy részét eltávolították. Ezenkívül nagyobb mennyiségű tejet használnak fel az elkészítéséhez, így nagyobb mennyiségű zsír is felhalmozódik, ezért az eredmény magasabb kalóriabevitelű termék. "Olyan alapanyagból indulunk ki, amelynek hozzávetőlegesen 75% -a vizet tartalmaz. A friss sajtokban nagy mennyiségű vizet tartanak (kb. 68%), de kikeményítve 25% -ra csökken" - erősíti meg a dietetikus-táplálkozási és népszerűsítő. Ezért "minél gyengédebb a sajt, annál alacsonyabb energiatartalmú lesz a tápanyagok alacsonyabb koncentrációja miatt".