Dietetika és ételkezelés

UD1. Az élelmiszer-fogyasztásból és kezelésből eredő egészségügyi kockázatok: az élelmiszer által terjedő betegségek és járványai fogalma.

1.1. Bevezetés.
1.2. Az élelmiszer és a táplálkozás fogalma.
1.3. Élelmiszer által terjedő betegségek: koncepció és megelőzés.
1.4. Járványos járványok.

UD2. Élelmiszerek szennyeződése.

2.1. Az élelmiszer-szennyezés fő okai.
2.2. A szennyező anyagok típusai.

UD3. Az élelmiszerekben található szennyező anyagok eredete és továbbadása.

3.1. Bevezetés.
3.2. Az epidemiológiai lánc alapfogalmai. A fertőzések terjedése.
3.3. Olyan körülmények, amelyek elősegítik a szennyező anyagok fejlődését.

UD4. A fő okok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer által terjedő betegségek kitöréséhez.

4.1. Higiénia és élelmiszer-biztonság.
4.2. Élelmiszer és természetvédelem.
4.3. Kulináris előkészítés és főzés.

UD5. A kezelő szerepe az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséért. A személyzet egészsége és higiéniája.

5.1. Az élelmiszer-kezelő.
5.2. Az élelmiszer-kezelő egészségügyi felügyelete.
5.3. Egészségmegőrzés.

UD6. Alapvető intézkedések a szennyezés vagy az élelmiszerekben történő szaporodásának megelőzésére.

6.1. Tisztítás és fertőtlenítés.
6.2. Fertőtlenítés és deratizálás.
6.3. A helyiségek és berendezések higiéniája.
6.4. Élelmiszer-tartósítás.
6.5. Veszélyes gyakorlatok az élelmiszerek kezelésében.

UD7. A vállalat felelőssége az éttermi betegségek megelőzésével kapcsolatban.

7.1. Önellenőrző rendszerek. Koncepció.
7.2. Jó gyártási gyakorlat (BMP).
7.3. HACCP rendszer.
7.4. Egyéb előírások.

---