Dr. Antonio Apércio a hőkezeléseket elemzi az ételek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minősége érdekében az LPN 2018. évi kongresszusán
A LPN Kongresszus 2018 Ez a baromfi- és takarmányozási ágazat találkozási pontja egész Latin-Amerikában. Ez egy magas minőségi értékű kongresszus, amelyre a városban kerül sor Miami nál nél Hilton Hotel Miami Airport, október 23-án, 24-én és 25-én.
Dr. Antonio Apércio Klein, az AGROPEC Consultoria Ltda tanácsadója a Rio Grande do Sul Szövetségi Egyetemen és a Vale do Rio dos Sinos Egyetemen tanult, 24-én beszédet mond, az LPN Congress 2018 második napján, a Táplálkozási Szobában, "Hőkezelések, amelyek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minőséget tesznek lehetővé".
Részesei lesznek az LPN Congress 2018 fantasztikus előadóinak. Beszéde, 24-én, az LPN Congress 2018 2. napján, a Táplálkozási szobában, a következő lesz: "Hőkezelések, amelyek lehetővé teszik az étel ". Mi a célja a beszélgetésnek a résztvevők számára?
Beszéljen meg egy olyan kritikus kérdést, amely jelentős potenciállal bír a takarmány javításában, amely az állattenyésztés fő költségét, általában az élő állati termékek vagy az azokból származó termékek költségének körülbelül 70% -át jelenti, maximalizálva annak felhasználását és csökkentve a végső költségeket.
A hőkezelésekkel alapvetően 3 fejlesztést várunk:
- Fizikai minőség PDI> 90% és finomabb 5% kevesebb a hűtő kimeneténél.
- Kémiai/bromatológiai minőség a keményítők kocsonyásodásával és a szerves részecskék lágyításával.
- Az élelmiszerek megőrzése és az állatok fejlődése szempontjából a legkritikusabb mikroorganizmusok csökkentése vagy eltávolítása.
Foglalkozunk a fejlesztési folyamatokkal járó kockázatokkal, de a tápanyagok, különösen az enzimek, vitaminok, aminosavak és szélsőségesebb esetekben még a keményítők adományozásának kockázataival is.
Tehát beszéljünk a legfontosabb gondokról és működési korlátokról, hogy megpróbáljuk megtalálni a legjobb egyensúlyt a nyereség és a veszteség között, hogy maximalizálhassuk a potenciális hozzájárulást a költségek csökkentésével és a környezet csökkentésével kevesebb erőforrás felhasználásával.
Az élelmiszerek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minőségének elérése érdekében magas hőmérsékleten vagy alacsony hőmérsékleten érik el a legjobb hőmérsékletet? Miért?
A fent leírt célok eléréséhez számos tényezőt kell megvizsgálnunk:
- Hőfok.
- páratartalom.
- Idő.
Ezek a paraméterek különböző szempontoktól függően változnak, például a készítménytől, az összetevők típusától, a granulometriától, a szabad olaj százalékától, a rosttartalomtól, a folyamat szerkezetétől stb.
A hőmérséklet vonatkozásában főszabályként a javasolt célkitűzések elérése érdekében 80 oC (ideális esetben 82–85 ° C) felett kell dolgozni minden tápszer esetében, kivéve a magas cukortartalmú tápszereket, a tejszármazékokat, a melaszt, mert fennáll a veszélye. ezen termékek karamellizációja és a karbamid.