Dreiser R 2011. május

2011. május 31., kedd

Catanrlizada zöldségek, gratin és Ratatouillie

adjunk hozzá

https://picasaweb.google.com/m/viewer?hl=es&gl=es&source=mobilesearchapp#album/117056619461285084317/5612837759710263905

Ne írja le a receptet, ha átadja nekem.

2011. május 30., hétfő

Chop Suey és Pasta China fotói

Vágd szét Suey és a kínai tésztát

Hozzávalók
• Wok előmelegítése olívaolajjal
• Adjunk hozzá 250gr szalonnát
• Adjon hozzá 250gr csirkét
• Adjunk hozzá sárgarépát.
MEGJEGYZÉS: Adja hozzá a zöldségeket a legnehezebbtől a legpuhábbig
• Pároljuk kb. 5 percig, amíg a sárgarépa karamellizálódik.
• Adjon hozzá paprikát, hagymát és fokhagymás zabkását.
• Adjon 1kl garnélát a keverékhez
• Adjon hozzá 500gr füstölt sonkát
• Keverés
• Adjon szójaszószt "ízlés szerint": azt, amelyik nem fest.
• Kínai szósz megjegyzés hozzáadása: az, amelyik fest.
• Egy ón kínai só
• Tegyen hozzá nagyjából fél káposztát
• Egy kis gyömbér.
• Fekete bors ízlés szerint

TIPP: kukoricakeményítő
Elkészítés: 2 evőkanál kukoricakeményítő és 1 evőkanál víz.
• Gyömbérpor "ízlés szerint"
• Ízlés szerint adjon hagymát

Kínai tészta
• Adjunk hozzá szalonnát, csirkét és garnélarákot SOFREÍR
• Adjunk hozzá sárgarépát, sonkát.
• Vágjon paprikát, hagymát és póréhagymát (fokhagymás porro) Brunoise-ba, és tegye bele a wokba.
• Szójaszósz ••••> egész korsó ízlés szerint
• kínai mártás.
• Gyömbér - először nyomja össze, majd adja hozzá.
• kínai só
• Adjon hozzá egy apró gyömbérport
• Ón fekete bors
• Főzés körülbelül 20 percig .
TIPP: adjon hozzá 4 evőkanál kukoricakeményítőt és 2 evőkanál vizet a keverékhez, így a tészta több ragyogást kap!
• Adj hozzá metélõhagyma .
• Főzés után adjuk hozzá a tésztát.

iPhone-omról küldve

2011. május 24., kedd

TÁPLÁLÁS

A táplálkozás a szervezet homeosztatikus egyensúlyának molekuláris és makroszisztéma-szintű tanulmányozásáért és fenntartásáért felelős tudomány, biztosítva az összes fiziológiai esemény megfelelő végrehajtását, a megfelelő egészség elérését és a betegségek megelőzését. A makroszisztémás folyamatok összefüggenek az abszorpcióval, az emésztéssel, az anyagcserével és az eliminációval. A molekuláris vagy mikroszisztémás folyamatok összefüggenek az olyan elemek egyensúlyával, mint az enzimek, vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, glükóz, kémiai transzporterek, biokémiai mediátorok, hormonok stb.

A táplálkozás az a tudomány is, amely tanulmányozza az élelmiszer és az egészség kapcsolatát, különösen az étrend meghatározásakor.

Alapok és szószok

MIREPOIX

Zöldség- és zsírízesítő keverék
Hagyományos: sárgarépa, hagyma és zeller + zsír (vaj, sertészsír, olajok stb.)
Tiszta: póréhagyma, fehérrépa és hagyma + zsír. Akkor használják, ha nem akarja megváltoztatni a szósz vagy a háttér színét.

FEHÉR VAGY TISZTA HÁTTÉR
Vízben főtt hús- és csontleves, mirepoix és gyógynövények redukciójából nyerik őket.

SÖTÉT HÁTTÉR
Ezeket a sütőben lévő arany hús- és csontleves, mirepoix és gyógynövények redukciójából nyerik

FUMET
Ez egy hal vagy tenger gyümölcsei húsleves, fehérborral és ízesítőkkel koncentrálva.

SZŐK (ROUX)
Zsíros és átszitált liszt alapján nyerik: 50/60 gr

FÉNY: barnás színű

SÖTÉT: gesztenye színű

-SPANYOL SZÁSZ
Sötét háttér + sötét roux + mirepoix
1 liter + 100gr + 100gr

-DEMIGLACE SAUCE
Sötét háttér + sötét roux + mirepoix + húszselé (jelenleg keményítőkkel helyettesítve)
1 liter + 100 gr + 100 gr. + 100 ml
s. Bordalesa, igen. Breton, s. Burgundi

-VELOUTÉ
Világos háttér + világos roux + mirepoix
1 liter + 100 gr
s. aurora = velouté + 50 gr paradicsomszósz
s. legfelsőbb = baromfi veluté + 2 tojássárgája + 100 gr tejszín

-BESAMEL
Világos roux + tej + mirepoix + szerecsendió
100 gr + 1/2 liter
s. bíboros = béchamel szósz + 200 g tejszín + 50 g rákvaj
s. reggel = besamel + 100 gr reszelt Gruyère sajt

-KETCHUP
Buggyantott paradicsom mag nélkül + világos háttér + mirepoix
6 db. + 1/2 liter
s. Olasz = paradicsommártás + fehérbor + bazsalikom + oregánó
s. choron = paradicsomszósz + s. holland

-HOLLANDESE SAUCE
Tojássárgája + derített vaj + hideg víz (világos háttér vagy hideg törzs) + citromlé + csökkentett ecet fűszerekkel
2 db. + 100 gr + 10 ml + 2 csepp
s. bearnaise = s. hollandaise + tarhonya és apróra vágott petrezselyem
s. muszlin = s. hollandaise + 100 gr tejszín

PÉNZ

A főzés a művészet és a mesterkedés kombinációja. A művészi értelem a váratlan kulináris elemek kombinációjában, az új ételek elkészítésében és természetesen az ezeknek adott többé-kevésbé művészi bemutatásban is megmutatkozik.

2011. május 23., hétfő

A konyhában használt alapfogalmak

  • Alacsony hőfokon: melegítsen egy folyadékot 85 ° C-ra, vagy főzzön zöldségeket ebben a folyadékban.

  • A La Alsaciana: német eredetű, minden olyan készítménynek nevezik, amely csokoládé és sertés kolbászt tartalmaz.
  • A La Argenteuil: Olyan ételeket jelölhet meg, amelyek jellegzetes összetevőjeként spárga található.
  • A La Baloise: francia megnevezés azokra az ételekre, amelyek megkülönböztető összetevőjeként hagymát tartalmaznak.
  • A La Bellevue: hideg ételek halból, tenger gyümölcseiből vagy baromfiból, amelyekre egy réteg aszpik kerül a jobb kilátás érdekében.
  • A La Bonne Femme: Díszítsük a finom zöldségekből, például burgonyából, sárgarépából, fehérrépából stb. Készített fehér húsok kíséretében.
  • A La Bordalesa: Pörkölt hús étel vörösborral és velővel.
  • A La Boulangère: burgonyából és hagymából készült matracon sült bárány.
  • A La Bruxelloise: kelbimbóval készített étel.

  • Kápolna: száraz és reszelt zsemlemorzsa.
  • Charcuterie: felvágottak, húsok, kolbászok és pástétomok, főként sertéshúsból pácolva vagy főzve.
  • Chateaubriand: klasszikus karaj 300–750 grammra vágva .