Dulce de leche, sokkal több, mint a karamellizált sűrített tej
Emlékszünk a dulce de leche-ről mesélt történetekre, megpróbáljuk kideríteni, honnan származik, elmondjuk, hogyan kell sűrített tejjel elkészíteni, és ajánlunk egy receptet, hogy gyarmati stílusú legyen.
A népszerű mondás szerint senki sem kesereg az édesség miatt, de az az igazság, hogy nincs kevés ember, aki azt állítaná, hogy nem része ennek az általános érzésnek, és a legkisebb cukorszem elől menekül. Póz a kalóriákkal szemben? Királyi ízlés? Vagy inkább recept? Lesz minden, azonban ők vesznek el, szerencsére vagy sajnos, finom sütemények, finom desszertek és olyan finomságok, mint a dulce de leche.
Miért fogjuk tagadni, ha sok édesség közül csak egyet, egyetlen édességet kellene választanunk milliók között, sokan lennénk azok, akik nem haboznának rámutatni erre az intenzív barna színű latin-amerikai örömre kidolgozott tej (általában tehén, de kecske is), cukor, választható vanília és igen, türelem alapján, mert a munkába állók közül tudjuk, miről beszélünk.
A hagyományos készítmény feltalálása, amely az országtól függően kaphatja a manjar, manjar blanco, arequipe, cajeta neveket is, confiture de lait (tejlekvárt) vagy tejkaramell (tejkaramell), a déli kúp országai általában vitatják, és az az igazság, hogy eredete egyáltalán nem világos.
A dulce de leche argentin. vagy sem: eredete
Ha megállítunk egy véletlenszerű embert az utcán, és megkérdezzük, melyik országban találták ki a dulce de leche-t, akkor biztosan azt válaszolja nekünk, hogy Argentínában. Az egyik fő támogatójaként létrehozott terület, ahol a termelés meghaladja a több százezer tonnát, és ahol van egy szervezet, a Világkamara és a termelését szabályozó Dulce de Leche promóciós szervezet, amely október 11-én világnapként jött létre.
De hogyan jött létre? Mint sok más termék, mindig a legnépszerűbb legenda szerint, véletlenül. Még 1829-ben, Buenos Aires külvárosában, Juan Manuel de Rosas lakóhelyén ő és politikai ellenfele, Juan Lavalle találkoztak, hogy formalizálják a békepaktumot, amely véget vet a főváros tartományában kibontakozott polgárháborúnak.
E történet szerint az egyik szobalánynak tűzön volt egy serpenyője forró tejjel és cukorral, amellyel Rosas édesítette párját, és amíg befejezte az előkészítést, az infúziót mesterének kiságyába vitte. De nem az várt, hanem Lavalle, aki a fárasztó utazás után úgy döntött, hogy lefekszik riválisa szobáiba.
Quinn Dombrowski fényképe CC BY-SA 2.0 licenc alatt szerkesztve
A cselédlány, felidegesítve, behívta az őrséget, és a veszekedés után elfelejtette, hogy a tej, ahogy ők annak az édesített tejnek az elkészítését hívják, a tűzön maradt. Amikor észrevenni szeretett volna, megvastagodott, barna színű volt, és minden esély ellenére őszintén jó illata volt. Megkóstolta a főzetet, és még jobban ízlett. Megszületett a dulce de leche.
De a legendák legendák, és az igazság az, hogy vannak bizonyítékok arra, hogy a tejnek ez a finom karamellizált változata már jóval korábban létezik. Például egy argentin Mendoza város jezsuita főiskolájának költségkönyvében 1620-ban megjegyezték, hogy több "Chilei dulce de leche" tégelyt importáltak. Ugyanebből 1773-ban egy brazil dokumentum leírja a termék előállítását. Ezért már nem csak Argentínáról beszélünk.