ÉDES QUINCE ÉS BATATA Atléták számára
Aitor Viribay Morales 1 és Dr. Aritz Udampilleta 2
1 sportdietetikus-táplálkozási szakember az Elikaesportból. Posztgraduális sportkiegészítés és farmakológia (IINSC/IINCD).
2 A Sporttáplálkozási Iskola igazgatója - Elikaesport. Élettani és sporttáplálkozási orvos.
Bevezetés
A bevitel Szénhidrátok (HC) a testmozgás során (főleg az ellenállás), és annak hatása a teljesítmény és a gyógyulás javítására vitathatatlan. Jelenleg az ajánlások körül forognak 60-90g HC óránként, lényeges előző Gyomor edzés . Tapasztalataink és kutatásaink alapján ezen ajánlások felső határának kell lennie legyen közel 120gHC/h, így előnyöket talál a teljesítményben és a helyreállításban. Mindezek az ajánlások különböző típusú (gyors és lassú) cukrok bevitelén mennek keresztül, amelyek a vékonybél különböző transzporterein keresztül felszívódnak. Ezért olyan kombinációk, mint a Glükóz/fruktóz, maltodextrin/palatinóz, stb. megfelelő arány fenntartása 2/1 vagy 1/0,8 között (Burke, 2019).
A piacon a végtelen "Sport Foods ”koncepciója: bárok, gélek, hidrogélek, gumik, stb. amelyek a Sportitalokkal együtt ezeknek a gyors, közepes vagy lassú felszívódású CH-knak lehetnek a fő forrásai, amelyeket az atléta teste igényel edzés vagy verseny közben. Vannak azonban "házi" vagy kevésbé kifinomult alternatívák amelyek megfelelnek a kereskedelmi termékek követelményeinek, és sok esetben meghaladják azokat, ideális lehetőségek erre a célra. Gyümölcs édességek, amelyek között megtaláljuk a Birsalma édes és édes burgonya édes, Különböző okokból megfelelő edzésként kerülnek bemutatásra a testmozgás során. Ezután áttekintjük ezek jellemzőit, tulajdonságait, alkalmazásait és felhasználását, hogy megértsük annak okait, hogy alkalmassá válnak a HC forrásaként a gyakorlat során.
1.ábra. A szénhidrátok bevitele edzés közben növeli a teljesítményt és a felépülést. A gyakorlat módjától függően ajánlott néhány vagy más iránymutatás (Saját kidolgozás).
Jellemzők és tulajdonságok
A Birsalma Közép- és délkelet-ázsiai gyümölcs, de jelenleg a világ különböző részein termesztik. Savas íze miatt, keserűséggel és fanyarsággal, frissen fogyasztani gyakorlatilag lehetetlen. Ezért az említett gyümölcs elfogyasztásának leggyakoribb és hagyományos módja a Quince Sweet. Ez a készítmény a gyümölcs főzéséből áll, hogy később püré legyen és adjunk hozzá közönséges cukrot (szacharóz: glükóz + fruktóz). Az elegy főzése után, miután kihűlt, szilárd és túrós édeset kapunk.
2. ábra. A Dulce de Membrillo tulajdonságai és előnyei az edzés közbeni bevitelhez. Összehúzó ereje és magas emészthetősége kiemelkedik (saját előkészítés).
Ezen alternatívák közül a Dulce de Membrillo kb 55-65g HC, amelynek többsége cukor (szacharóz), 35-45g víz és kb. 240kcal/100 gramm termék. Az általa biztosított zsír és fehérje mennyisége szinte elhanyagolható, miközben van 3-3,5 g rost (oldható) minden 100 g-ra. Ugyanakkor a cukrok összetétele főként glükóz és fruktóz, mindig a hozzáadott mennyiségtől függően és megfelelő 1: 1 arányú. A maga részéről, és bár ezek a mikroelemek nem különösebben szükségesek a testmozgás során, az A Dulce de Membrillo gazdag C-vitaminban, kalciumban, káliumban és pektinben (oldható rost) (Moreiras, 2016).
A pektin nagy adagokban káros lehet, amelyet a piacon található gélek többsége a termék megszilárdítására használ.
A maga részéről Édes Batata, egy másik típusú "gyümölcsédes", amelyet édesburgonyából vagy édesburgonyából készítenek. A gumó elsősorban keményítőből áll, amely 20-22 g HC/100 g termék. Ez azért érdekes, mert keményítőt tartalmaz amilopektin és amilóz, két hosszú láncú cukor, amelyek nagy molekulatömeggel és alacsony ozmolalitással segítik a gyomor kiürülését és a glükóz megfelelő felszívódását. Az édesburgonya édesburgonyapépből, friss édesburgonyából, dehidratált édesburgonyából és különféle cukrok vagy szirupok hozzáadásával készül. Ez utóbbitól függően az édességnek vannak bizonyos vagy más tulajdonságai, de általában megfelelnek az cukor arány 2/1 (gyors/lassú). A legérdekesebb ebben az opcióban az íze, mivel nem különösebben édes lehetőség, amely elősegíti a bevitelét a hosszú távú sportokban. Ez a termék kb 60 g HC, amelyből 27-30 g cukor, és minden 100 g termékhez körülbelül 250 kcal-t biztosít. A fehérje és a zsír mennyisége minimális, míg 100 g-ra körülbelül 25-30 g vizet ad (Moreiras, 2016).