Édesburgonya cukorbetegeknek és súlyfigyelőknek

A neve ellenére az édesburgonya nem kapcsolódik a burgonya családjához, és táplálkozási szempontból is nagyon különbözik.

Míg a burgonya megvastagodott gumó vagy szár, az édesburgonya tároló gyökér és tele van tápanyagokkal, és bekerült az Amerikai Diabétesz Szövetség Top 10 Diabetes Superfoods listájára.

Noha eredete Latin-Amerikából származik, Ázsia a legnagyobb termelő. Jelentősége növekszik, és a rizs, a búza, a burgonya, a kukorica és a manióva után a hatodik legfontosabb élelmiszer-növény.

Magas keményítő- és rosttartalommal a szénhidrátok jellege eltér a burgonyától. Magas rosttartalma hozzájárul a 44-es alacsonyabb glikémiás indexhez, amely majdnem a fele a burgonyának, a glikémiás indexe 80.

Ez a tulajdonság az édesburgonyát hasznos szénhidrátforrássá teszi a súlyfigyelők és a cukorbetegek számára.

A Bécsi Egyetem által vezetett, Dr. Berhhard Ludvik docenssel folytatott, a Diabetes Care folyóiratban megjelent tanulmány szerint az édesburgonyával kezelt 2-es típusú cukorbetegeknél jelentősen csökkent az éhomi vércukorszint és javult a glükózkontroll.

Az édesburgonya bőrrel fogyasztva több rostot tartalmaz, mint a zab.

A főzési módszerek befolyásolják az édesburgonya glikémiás indexét is. A cukorbetegek számára bizonyos főzési módszerek elősegítik a vércukorszint kezelését.