Édesítők, a cukorfüggő metadonja

Az intenzív édes íztől függő társadalomban egészséges alternatíva felfedezése a Szent Grál megtalálása. Egy rossz hírű időszak után mesterséges édesítőszerek jelennek meg, mint ideális helyettesítők a hozzáadott cukor megszabadításához. Ők az első lépés, hogy száműzzék az étrendből azt, amelyet korunk méregének becéznek. Az édesítőszerek a megakasztott cukor metadonjai.

„A cukorbombák lecserélése nem kalóriatartalmú édesítőszerekre azoknak az embereknek kedvez, akik cukrot árasztanak. A következő lépés az lenne, ha abbahagynánk az édességfogyasztás iránti igényt ”- magyarázza Carlos Ríos, a klinikai és sporttáplálkozás professzora az El Independiente-nek.

„Erőforrás a cukor ideiglenes fogyasztásának elkerülésére, de nem a megoldás. Az irodánkba olyan emberek érkeznek, akik nagyon ragaszkodnak a cukorhoz és az édesítőszerekhez. Eseteiket táplálkozási szakemberrel és pszichológussal kell megkeresni ”- mondja egyet Aitor Sánchez dietetikus-táplálkozási szakember.

A 20. században a cukor lett az emberi étrend fő eleme

Az édes nem mindig volt része az emberek étrendjének. Az újkőkorban, amikor még vadászó-gyűjtők voltunk, a cukor gyakorlatilag hiányzott. „A 18. században a finomított cukor összetevőként jelent meg, amelyek édes ízt adnak az ételeknek. A 20. században a cukor az emberi étrend fő elemévé vált. ”- magyarázza Kees de Graaf, a Wageningeni Egyetemen végzett étkezési emberi viselkedés vizsgálatának szakértője. Ennek következménye a cukorbetegség és az elhízás járványa.

Az asztali cukrot cukornádból és cukorrépából nyerik ki. Szinte tiszta szacharóz, a glükóz és a fruktóz egyesüléséből származó molekula. A glükóz metabolizmusához szervezetünk az inzulin hormont használja, amelyet a hasnyálmirigy választ ki. A túl sok cukor túl sokáig lebontja az inzulint termelő sejteket, ami cukorbetegséghez vezet.

Tudomány és technológia

Cukor, édes „méreg”

Ha az adag a mérget eredményezi, a cukor halálos méreg. A 18. században a fogyasztás évente 4 kiló volt lakónként. Ma körülbelül 70 […]

Az édesség íze veleszületett. "Amikor a csecsemők valami édeset kóstolnak, mosolyognak és jól érzik magukat" - hangsúlyozza de Graaf. A friss ételek, például gyümölcs vagy néhány zöldség édes. Egyszerű cukrokat tartalmaznak, amelyek aktiválják az agy jutalmazási rendszerét. Ha ezt vesszük, örömet érzünk. A finomított cukor fokozott édes ízével a szenzáció megsokszorozódik: "Ez egy hedonikus jutalom, amelyet később hiányolsz" - mondja Sánchez. Továbbá megváltozik az észlelési küszöbünk. Például a körte édes íze számunkra már nem elegendő ”- teszi hozzá.