Egészség A húsok, amelyeket ehetünk, és azok, amelyeket nem, a WHO ellentmondásos jelentése szerint
HÁROM KÉRDÉST KÉRDEZNE MAGÁNAK
A hír, miszerint az ENSZ testülete szerint a feldolgozott hús rákkeltő, nagy riasztást váltott ki, de fontos a probléma relativizálása
Múlt csütörtökön arról volt szó, hogy az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húsokat felveszi a rákkeltő anyagok listájába. És ezt hétfőn megerősítették egy, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC, angol rövidítése miatt), az ügy értékeléséért felelős.
A hír okozta a nagy riasztó de, mint általában, fontos relativizálni az ügyet. Ehhez pedig három fontos kérdést kell feltennünk magunknak.
Mi a feldolgozott hús és a vörös hús?
Feldolgozott húsnak tekinthető minden, ami a füstölt, sós vagy pácolt, de hiba lenne az összes ilyen készítményen áteső húst ugyanabba a zsákba tenni, mivel a jelenlévő rákkeltő anyagok mennyisége rendkívül változó.
Nem teljesen világosak azok az okok, amelyek miatt a feldolgozott hús magas fogyasztása jelentősen növeli a vastagbélrák kockázatát. De, amint az American Institute for Cancer Research kifejti, úgy tűnik, hogy négy mechanizmus vesz részt: a jelenléte nitrátok, az élelmiszeripar által az ilyen típusú hús megőrzéséhez használt anyagok; a füstölt és a magas hőmérsékletű főzés, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és más ismert rákkeltő anyagok képződnek, és magas a vörös húsban található ásványi ásványvas, amely úgy tűnik, hogy károsítja a vastagbél bélését.
Amikor megjelent a hír, úgy vélték, hogy a kolbász, a szalonna, a felvágott vagy a hamburger ugyanaz. De figyelembe kell venni a különféle fajtákat és a főzés módját. Igen, egy Burger Csak darált hússal készül, és a grillen nem túl magas hőmérsékleten főzik, nem tekinthető feldolgozott húsnak, mint egyes kolbászfajták. Az sem szalonna friss, mint pácolt vagy füstölt (a szalonna, jól szólva). Egyértelműen: minden terméket külön-külön kell figyelembe venni.
Van valami nyom, hogy ne keverje össze? Amíg nincs pontosabban meghatározva, hogy melyek azok a termékek, amelyek többé-kevésbé veszélyesek, és ennek az epidemiológiai vizsgálatnak az alapján a feldolgozott húsnak tekinthető mindaz, ipari folyamatok fent leírt:
- Mindenféle kolbász.
- Szinte mindenféle kolbász.
- Kész húsételek.
És igen, e besorolás szerint a Serrano sonka szintén belép a listába.