Egészséges és tápláló kolbász Argentina Investiga
A tudomány fejlődése lehetővé teszi, hogy azok, akik kedvelik az ízletes panchót, bűntudat és egészségkárosodás nélkül kóstolhatják meg: a La Plata Nemzeti Egyetemen kifejlesztett formula kizárja ezt az ételt - amely különösen a legfiatalabbakat izgatja - a „Selejt” kategóriából. Az új képlet révén zsírtartalmuk 15% -kal csökkent, a kolbászt olyan étellé változtatták, amely minimalizálja a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát.
A kutatók módosíthatták a hagyományos kolbászok elkészítési eljárását, és egészséges, alacsony zsírtartalmú, alacsony sótartalmú, tápláló bőrterméket kaptak, de ugyanolyan ízűek és színűek, mint a kereskedelmi forgalomban.
Megfelelő étrend és kiegyensúlyozottabb étrend szükséges feltételek az időskor jobb körülmények közötti eléréséhez. A modern élet által megszokott szokások és szokások azonban a "felszolgálásra kész gyorsételek" fogyasztásának növekedéséhez vezettek. Ezt a fajta bevitelt az jellemzi, hogy gazdag az egészségre káros telített és transz-telítetlen zsírsavakban. A fogyasztó tisztában van az egészséges táplálkozás fontosságával, és szeretné, ha étrendje teljes, kiegyensúlyozott és természetes lenne.
Az UNLP Élelmiszer-kriotechnológiai Kutatási és Fejlesztési Központjának (CIDCA) szakembereinek, Dr. Alicia Califano irányításával, Silvina Andrйs-szal és Lucas Marchettivel együtt, egészséges ételkolbászt sikerült megszerezniük az ételkészítés folyamatának módosításával.
Az új képletet a telített zsírtartalom csökkentésével és a telítetlen zsírok tengeri eredetű olajok hozzáadásával történő növelésével kaptuk. Ezenkívül további, az egészségre nézve hasznosnak ítélt összetevőket is hozzáadtak, például a fitoszterineket (a szójafinomítás mellékterméke, amely bár a koleszterinhez hasonló összetevőket tartalmaz, de jó enni, mivel csökkenti a vér koleszterinszintjét).
Érdemes tisztázni, hogy a telített zsírsavak állati zsírokban fordulnak elő, szobahőmérsékleten szilárdak és emelik a koleszterinszintet, másrészt a telítetlenek például növényi olajokban fordulnak elő, szobahőmérsékleten folyékonyak és hasznosak az emberi szervezet számára. Ugyanebben az értelemben meghatározhatjuk a transz-zsírsavakat, mint a növényi olajok hidrogénezésével nyert zsírokat, vagyis telítetlen zsíroktól telített zsírokig, például margarinnal vagy növényi rövidítéssel.
A kutatók körültekintően jártak el az Egészségügyi Világszervezet (WHO) táplálkozási ajánlásaival: korlátozzák a zsírbevitelt, a telítetteket telítetlenekkel helyettesítik és a transz-zsírsavakat eltávolítják. "Ez új kihívások elé állítja a tömeges fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítását, de egészségesebb alternatívákkal, az egészségre előnyös összetevők felhasználásával" - mondta Califano az Argentina Investigának.