EGÉSZSÉGES GASZTRONÓMA MENÜ - A Fundaci étele; n Étel; n Egészséges

2019.01.22

Az egészséges táplálkozás nem lehet szinonimája az unalmas, ismétlődő vagy monoton. Ezért az Egészséges Élelmiszer Alapítványtól a CSIC-szel és a Michelin-csillagos Álbora étteremmel együttműködve kidolgoztunk egy projektet az egészséges menükről a haute konyhában mindennapi használatra.

Közösen kóstolómenük sorozatát terveztük meg, amely 4 előételből, 3 ételből és egy desszertből áll, amelyeket minden esetben teljes kiőrlésű kenyér és víz kísér a fő választott italként, természetesen lehetővé téve, hogy mindenki választhassa, mit inkább inni. Tegyen úgy, mintha napi menük lennének, könnyűek, hogy ne legyenek túl nehézek, még fáradtság és alvás miatt sem, ha túlságosan elkényeztette az ételt.

Ebben a bejegyzésben bemutatjuk Önöket és elemezzük az elsőt, amellyel elindítottuk az egészséges táplálkozás ezt a körforgását. Minden héten egy új menüt mutatnak be az étteremben, amelyet itt bemutatunk és elmagyarázunk.

A mai menüt hívták HAGYOMÁNY ÉS EGÉSZSÉG, Leszámítva azt a tényt, hogy amint láthatja, ez egy egyszerű, hagyományos menü, amely megtartja a mediterrán étrend minden aspektusát: gazdag növényi eredetű ételekben, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonafélék jelenlétében, és kinézetével a helyi és helyi ételek számára. évszak, úgy, hogy egészséges ne csak magad, hanem bolygónk számára is. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy az öntetnél és a főzésnél az arany folyadékot használja: extra szűz olívaolaj, a mediterrán étrend fő zsírforrása.

Mit kell kiemelnünk a menüből?

  • Helyi, szezonális és friss termékek használata a környezet tiszteletben tartása érdekében.
  • A zöldek és zöldségek magas hozzájárulása puszta díszítő vagy másodlagos elemből a tányér részévé válik.
  • Hüvelyesek jelenléte, zöldségekkel együtt a hagyományos pörkölt helyett: zsír, feldolgozott hús ...
  • A só ellenőrzése, amely lehetővé teszi az ételek valódi ízének megismerését.
  • Minőségi zsírok használata: extra szűz olívaolaj, amellett, hogy finomított zsíroktól mentes vagy rosszabb az étkezési minőség.
  • Gyümölcs desszertként hozzáadott cukor hozzáadása nélkül.
  • Ezenkívül a kalóriabevitelt és az adagok súlyát úgy szabályozták, hogy elkerüljék a hiperkalórikus menüt, amely nehéz, nehezen emészthető és túlzott az átlagfogyasztó igényeihez képest. Mindenekelőtt annak figyelembevételével, hogy ez a napi munkamenü a dolgozó lakosság számára, amelynek folytatnia kell munkanapját.

HAGYOMÁNY ÉS EGÉSZSÉG MENÜ:

Ezután láthatjuk az előételek kínálatát és ezt a menüt:

menü

AZ APPETIZEREK BEMUTATÁSA:

Sárgarépa krém textúrákban

A krém fő összetevője a sárgarépa, de hozzájárul a póréhagyma, a hagyma és egy kis extra szűz olívaolaj is. Ezenkívül minimális mennyiségű xantánt adtak hozzá, a kukoricakeményítő erjesztéséből származó sűrítőszert, amely nagyon hatékonyan stabilizálja a habot és fenntartja a textúrák keverékét. A hab kizárólag narancsléből készül és a xantánnak is van egy kis hozzájárulása ahhoz, hogy stabil legyen. A habot xantánnal texturálták, majd ezt követően a szifont használták az emulzióhoz. Végül a tetejére fagyasztva szárított sárgarépa került.

A krém narancssárga színét magas béta-karotin tartalma okozza, Bioaktív vegyületek, amelyek narancssárga színt adnak, ugyanakkor erős antioxidánsok, amelyek "A-provitamin vagy A-vitamin prekurzor" néven ismertek. A fogyasztás után ugyanis a szervezet képes tőlük megszerezni az A-vitamint. Érdekes megjegyezni, hogy a béta-karotinok feldolgozása (a sárgarépa főzése) után a szervezet biológiailag jobban hozzáférhetővé válik, és emellett még jobban felszívódnak egy lipidforrással, jelen esetben a szűz olívaolajjal együtt. Semmiféle krémet vagy más hozzáadott zsírt nem használtak.

Nyers tekercs szójaemulzióban tökmaggal

A zöldségtekercseket egy nagyon vékony rizsalapba csomagolják, egy előre hidratált rizs ostyába. Finomra vágott zöldséges cruditékkal töltik meg: sárgarépa, cukkini, póréhagyma és saláta, bazsalikommal és mentával fűszerezve. Végül nyers napraforgómagot és egy kis szójaszószt adtak az alapjához, hogy egy kis ízvilágot adjon.

Fontos olyan szójaszószt keresni, amely lehetőleg nem tartalmaz hozzáadott cukrot, továbbá biztosítani kell a minimális sótartalmat, mivel magas nátriumtartalmú szószról van szó. Ebben az esetben a felhasznált mennyiség minimális volt.

Ennek az aperitifnek a kalóriabevitele alig nulla, összesen 20 kilokalória, mivel alapja zöldség. Készíthető bármilyen zöldség ízlés szerinti kombinálásával, és mártások nélkül is sok ízt tud felvenni, ha jól fűszerezik.