EGÉSZSÉGÜGY

Az ősz a gasztronómia és a természet szerelmeseinek egyik kedvenc tevékenységét hozza elénk: a gombagyűjtést. Ha kimegy a mezőre keresni őket, fontos, hogy ne felejtsük el, hogy egyes gombafajok mérgezőek vagy pszichoaktív hatásúak, ezért tanácsos egy szakértői társaságot elkerülni, hogy ehetetlenekbe ütközzenek. Táplálkozási szempontból a gombák ideálisak egészséges étrendünkbe.

Olyan élelmiszerek, amelyek alacsony kalóriatartalmúak, több mint 90% vízzel és kevesebb, mint 1% zsírral, valamivel több fehérjével és rosttal rendelkeznek. Gazdagak a B csoport vitaminjai és a D-provitamin, az ásványi anyagok, például a jód, a kálium, a foszfor és a szelén között is. Azoknak, akik intoleránsak a gombákkal szemben, és azoknak, akik purintartalma miatt köszvényben szenvednek, kerülniük kell a fogyasztását.

A konyhában a gombákat nagyra értékelik a sokféle forma, íz és aroma miatt. Szerencsére egész évben megtalálhatjuk őket a piacokon, de ősszel vannak, amikor nagyobb választékot kínálnak. Hányféle gombát ismersz? Nézzük meg a legtöbbet fogyasztott Spanyolországot:

1. Gomba. Két fontos fajt különböztetnek meg: a vadat és a termesztettet. A vad fehér színű, megtalálható a réteken és általában ott, ahol rengeteg bomló szerves anyag van. A művelt kalapját barnás pikkelyek borítják.

2. Bogáncsgomba. A gomba után a legtöbbet fogyasztják. Az egyik legkönnyebben termeszthető, bár az ízének semmi köze a vadonhoz.

3. Níscalo. Húsminősége és relatív bősége miatt az egyik legkeresettebb ehető gomba. Párás területeken és fenyőerdőkben gyakori. Gyümölcsös parfümöt lehel ki, és vastag és tömör hússal kiváló ízt kínál. Kiváló, egyszerűen grillen főzve vagy grillezve.

---