Egy elfeledett világbajnok Capel EL PA Gastronotas Blog; S

27 éve született Barcelonában, és 2011-ben megnyerte a cukrászsütemények világkupáját Lyonban. Egy város, ahol a Bocuse D´Or programban résztvevő spanyol szakácsok sok kudarcot arattak. Guerola okos és érzékeny, a kereskedelem "repedése". Alakja azonban eddig észrevétlen maradt. Ez egy elfeledett bajnok. Különlegességei nagyon finomak, könnyűek, alacsony cukortartalmúak és enyhén savasak. De még annak a jele sem tűnik, hogy bárkit lenyűgöz, hogy cukrászdája (www.lapastisseriabarcelona.com) megjelenik a bejáratnál - "Josep María Rodríguez Guerola, Campió del Món Pastisseria". Biztos vagyok benne, hogy ha szakács lett volna, akkor híres eredményről beszélnénk. Félretesszük a cukrászok új generációit? Nem adjuk meg nekik a megérdemelt relevanciát? Nem desszert szakácsok?

észrevétlen maradt

Mikor kezdődött a péksütemény szeretete?8 éves koromban nagyon szerettem hagyományos desszerteket készíteni a nagymamámmal.

Talált-e ellenállást a családjában?Paco Pérez Miramar éttermében kezdtem (két Michelin-csillag) 14 évesen. Ott fedeztem fel, hogy a főzés és a péksütemény elidegeníthetetlen szenvedély volt számomra. A családom mindig is támogatott.

Melyik iskolában tanultál?A barcelonai Hoffmannál, ahol Eric Ortuñóval együtt megértettem, hogy az utam inkább az édes, mint a sós felé halad. Remek tanáraim és tanáraim voltak: Paco Pérez, Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Oriol Madern, Yann Duyschte és William Ledeuil.

Hogyan készült fel a világbajnokság megnyerésére?Két intenzív évet töltöttünk csapatként, Yann Duyschte cukrász szakács irányításával. Minden nap, amikor befejeztük a munkanapunkat, találkoztunk, hogy dolgozzunk a versenyen. Nagyon nehéz volt, se nyaralás, se nyaralás. Sok mindent feláldoztunk a cél elérése érdekében, de megérte.