Egy folyó és Rioja kincse Degusta - La Rioja
A pisztrángnak helye van a spanyol haute cuisine ételekben is
Óscar Torres és a "Bernabé" csipet diadalával úgy tűnik, hogy a pisztráng visszanyerte azt a vezető szerepet, amelyet soha nem kellett volna elveszítenie a riódzsáni konyhában, mert ez egy gyönyörű folyami hal, amely számos kulináris lehetőséget kínál. Ezen túlmenően és nagyon boldog véletlenül Dani García séf (három Michelin-csillaggal) a spanyol televízió (TVE) nemrégiben megjelent főzős műsorában debütált a pisztráng receptjével: «A hal elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendért. Dani García konyhájában ez a termék létfontosságú, és a pisztráng az egyik nagy kincsünk ».
A tengerről álmodott
Francis Paniego a „Touring the Valley” menüben, amely a Portal del Echaurren-en végzett konyhájáért a második Michelin-csillagot érdemelte, szintén eredeti pomponttal játszott „A tengerről álmodozó folyami halak” címmel. Ez egy óvodai pisztráng-tartár volt, amelyhez tengeri moszat, gomba és fenyő levéljével ízesített olaj társult. Maga a szakács is így magyarázta: «Fogságban nevelkedett másfél kilós pisztrángok, de természetesen táplálkoznak, ezért hiányzik belőlük a tenyésztett pisztráng tipikus lazacszíne. Ebben az edényben jól megtisztítjuk az ágyékot, két órán át sóban és cukorban gyógyítjuk, és vargányával, sült saláta kitûnõvel, tengeri ággal, wakame tengeri moszattal és sonkával felöltöztetjük, majd avokádó majonézzel és friss joghurtos levessel kísérjük. uborka és menta ".
A pisztráng folyóvízi hal, La Rioja-ban pedig az Iregua és az Oja a legnagyobb mennyiségben. A nerua baszk szakács, Josean Alija különleges munkával foglalkozik a pisztránggal és annak jellemzőivel: «Ez történelmileg Spanyolország egyik legtöbbet fogyasztott hala, különösen azoktól, akik a parttól távol eső helyeken éltek. Ezenkívül nagyon fontos gazdasági és társadalmi erőforrás, mivel nagy az érdeklődése a sporthalászat iránt ».
A pisztráng kék, a Salmonidae családba tartozó édesvízi hal, amelynek teste hosszúkás (30-40 cm-es, bár elérheti a 80 cm-t és a súlya körülbelül 15 kg), sima, karcsú és mozgékony, ezüst és különböző színű foltokkal. A külső szín fajtól, fénytől, kortól és még lelkiállapotától függően változik. A hús lehet fehér vagy rózsaszín, az étrendtől függően. Ily módon megkülönböztetik a fehér és a lazac pisztrángot.