Egy lépés az allergiamentes tej felé
Spanyol kutatók speciális kezelést alkalmaznak a fehérjére, amely több emésztési problémát okoz az allergiások számára. A kutatók azt látták, hogy a fényimpulzusokkal kezelt fehérjék jobban emészthetők, megnyitva az ajtót a lehetséges nem allergén tej előtt.
Tudományos kultúra jegyzetfüzet Megjelent 2014.10.22., 08:28 Frissítve
A tehéntej az egyik olyan étel, amely a legtöbb allergiát okozza a tojás és a hal után. A lakosság körülbelül 2% -át érinti. Természetesen a tejallergia nem mindig azonosítható jól amikor allergiásak; És ez az, hogy sokan összekeverjük a tejfehérjék okozta allergiát a benne lévő cukor, a laktóz intoleranciájával.
A Granadai Egyetem és az Azti-Tecnalia kutatói olyan eljárást dolgoznak ki, amelynek segítségével a tej és más ételek táplálkozási tulajdonságaik megváltoztatása nélkül leállíthatják az allergiát. Eredményeiket a Soft Matter-ben teszik közzé.
A kutatók a β-laktoglobulin nevű fehérjére koncentráltak, amely emulgeálószerként működik a tejben és más élelmiszerekben, és a zsírokat eloszlatja a vízben; β-laktoglobulin nélkül a tej nagyon könnyen elválna vizes anyagban, tejsavóban és zsírban, mintha megpróbálnánk keverni az olajat és a vizet. Ennek a fehérjének nagyon kompakt szerkezete van, ami megnehezíti az emésztést. Ez a nehézség teszi a β-laktoglobulint az allergia lehetséges okozójává, ami a részben emésztett terméket allergénné teszi; valójában az allergia körülbelül 9% -a a tejet a β-laktoglobulin emésztési nehézségei okozzák.