Egyél komplexek nélkül karácsonykor a nugát jobb az egészségedre, mint gondolnád
Noha sok cukor van benne, olyan összetevőkkel kompenzálják, mint a mandula, amelyek minőségi zsírokkal vannak tele
2019. december 25 (06:36 CET)
A nugát szó eredetével kapcsolatban számos hipotézis létezik. Míg egyesek azt sugallják, hogy a latin „terra” szóból származik, a méz és a mandula tömegének a földröggel való összehasonlításával mások a torrar igéhez kapcsolódnak. Irodalmi hipotézis tiszteletben tartja a Turrons nevű cukrászdát, aki feltételezhetően nyertese volt egy olyan versenynek a 16. században, amelyen a leghosszabb eltarthatóságú élelmiszer-szolgáltatót díjazták: esetében Turrons barátja egy tészta mandulát és mézet adott elő két ostya között . A történet gyönyörűen hangzik. de ez hamis legenda, mivel a nugát már jóval korábban ismert. Valójában az első írásos utalás a nugátra 1423-ban jelenik meg Enrique de Villena „Arte cisoria-jában vagy a késvágás művészetének szerződésében”, írja az El Mundo újság.
A nugát fő összetevői a mandula, a cukor, a méz és a tojásfehérje. Ha lehetséges, ebben a sorrendben. Bár zsírban gazdag étel, jó hír az, hogy a nugát minőségi zsír, mert mandulából származik. A dió általában a nugátot olyan esszenciális zsírsavakkal látja el, mint a linolsav és a linolén (az omega 3 híres prekurzora). A nugát magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz a tojásnak és más érdekes tápanyagoknak, például folsavnak és E-vitaminnak köszönhetően. Rossz hír az, hogy a nugát, még "jó" is, általában több cukrot, mint zsírt tartalmaz. Igen, a nugát 40% körüli cukrot tartalmaz.
Az összes jijonai nugát puha, az összes alicantei pedig kemény, de ez nem fordítva történik. Ha a csomag csak "puha" vagy "kemény" feliratot tartalmaz, akkor az eredetmegjelölés nélküli nugátról beszélünk. A jijonai vagy alicantei pecsét azt jelzi, hogy a nugátok megfelelnek az IGP (védett földrajzi jelzés) tagságához szükséges követelményeknek. Érdekes nugátot vásárolni a Szabályozási Tanács pecsétjével, mert garantáltan megfelelnek a minőségi előírásoknak. Először is, hogy a nugát Jijonában készül, és hogy az alapanyagok Alicante, Valencia vagy Castellón származnak. Más szavakkal, a jijonai nugát nem tartalmazhat kaliforniai mandulát. Másodszor, hogy van egy jól meghatározott, hagyományos technikákon alapuló gyártási folyamat. És végül, hogy a nugátban a mandula és a tiszta méz százalékos aránya van. Például legalább 10% tiszta méz, ahelyett, hogy fehér cukorral töltené be. Igaz, hogy a mézben magas a cukorszázalék, de olyan aromákat és ízeket ad a nugátnak, amelyek nem érhetők el egyszerű cukor hozzáadásával.