Egzotikus húsokkal mer
Alacsony zsírtartalmúak, ízletesek és magas a tápértékük
A gasztronómia az utazás nélküli utazás egyik leghatékonyabb módja. Egy terület hagyományos ételeinek vagy főzési módjának ismerete, valamint kulináris tendenciáinak alakulása egy régióról beszél, ahogyan a vonalak vagy képek teszik.
Latin-Amerikában a megtépázott és sült rovarok igazi finomságot jelentenek, ami vonakodást okoz Európában. Spanyolországban viszont nehéz elképzelni a diétát sonka nélkül, ennek ellenére étvágygerjesztő finomságunk mind Ázsiában, mind számos közép-európai országban aberráció. Amikor Kínában közeledik a Yulin fesztivál, a nyugati állatcsoportok reagálnak a kutyák számára elképzelhetetlen bánásmódra, Indiában viszont szentségtörésnek tartják a marhahús fogyasztását. Néha a szakács Adrian Salas, bevallja, hogy arról fantáziált, hogy megvakítja az ügyfeleket és megfigyeli az előítéletektől mentes ételek reakcióit.
"A a társadalom kultúráját hagyományai irányítják. A világ más részein egy régió szokásos étrendjét alkotó termékek fogyasztása időnként elképzelhetetlen ”- mondja Salas. Úgy véli, hogy gasztronómiai kérdésekben a spanyol «nagyon konzervatívak vagyunk»Amikor új termékeket vagy gyártási technikákat próbálunk ki, és ha egzotikus húsokról van szó, mindig óvatosak vagyunk.
Josep Sanitjas, Nagy tapasztalattal rendelkező szakács, több mint 11 éve kísérletezik a barcelonai El Sactuari étteremben az egzotikus húsok különböző változatainak. Szereti ismerni a hagyományos recepteket, de a spanyol vásárló kíváncsi ízéhez igazítja őket, aki számára a hús eredeti íze érvényesül.
Biztonságos és egészséges
Az egzotikus húsok kiemelkednek arról, hogy többnyire nagyon soványak, alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. Az előnyöket figyelembe véve a szakértők szerint egyre több sportoló veszi be őket étrendjébe.
A termékek minőségével kapcsolatban Salas biztosítja, hogy a legutóbbi élelmiszerbiztonsági válság, az őrült tehén betegség és a madárinfluenza óta az ellenőrzések jelentősen megerősödtek, és "minden Spanyolországba belépő hús tanúsított és teljes nyugalommal fogyasztható". A Sanitjas a maga részéről megérti a fogyasztók bizonytalanságát, és javasolja a nyomonkövethetőségi tanúsítvány termék kétségeinek tisztázására. Ily módon azt is biztosítani fogja, hogy az elfogyasztandó étel megfeleljen a menüben szereplőnek. A hús hitelességét illetően nem kételkedik abban, hogy "sokkal valószínűbb, hogy egy öreg tehenet szolgálnak fel ökrért, mint egy egzotikus húst hamisítanak".
Kobe marhahús
Szűkössége miatt ez az egyik legfényűzőbb egzotikus hús. Még a származási országában, Japánban is, a kobe éves termelése nagyon korlátozott, ezért is olyan magas az ára.
Ez egy olyan marhahúsfajta, amely a wagyu pecsétet viseli. A marhahús tajima típusú - japán fekete faj -, amely Hyogo prefektúrában született és nőtt fel, amelynek fővárosa Kobe, innen származik a név.
A Kobe önmagában nem ökör, és nem is a wagyu szinonimája - ahogyan azt egyes éttermekben eladják. Csak a magas minőségi kritériumoknak megfelelő hús reagál erre a névre:
1 - Szűz tehénnek vagy kasztrált kannak kell lennie a japán fekete faj tadzsima változatából.
2- A Hyogo prefektúrában egy tadzsima variáns tehénből származó marhahúsnak tiszta származásúnak kell lennie.
3- A tenyésztésnek abban a városban kell történnie, ahol a marhahúst egy Hyogo prefektúrában működő gazdálkodó tanúsított gazdálkodó látja el.
4- Marhahúst levágtak a Hyogo prefektúra egyik tanúsított vágóhídján.
5- Márványosítási index 6 vagy annál magasabb.
6- A marhahús felhasználása: A vagy B.
7- A marhahús bruttó tömege (a fej és a belek eltávolítása után): 470 kg vagy kevesebb.
8. A hús jó szilárdságú és állaga.
Az El Santuari a legmegfelelőbb hely Spanyolországban a kobe hús kipróbálására, mivel ez az egyetlen, akit a Japán Kobe marhahús osztály és promóciós szövetség, a japán szervezet, amely szabályozza a hús értékesítését és fogyasztását.
A Yugo Sushi and Kobe egy korábbi világháborús bunker, amelyet luxusétterummá alakítottak át. Természetesen a japán étteremben nem akárki ehet, ez egy kevesebb mint 300 tagból álló gasztronómiai klub, ahol csak a tagjai kóstolhatják meg az étlapon található finomságokat.
A Kabuki Wellington étterem kiváló minőségű wagyu húst szolgál fel. Ez az egyik legtöbbet ajánlott spanyol étterem, amely a szájpadlást ezzel a japán luxussal kezeli.
Aligátor
Ez a hagyományos étel Dél-Afrika, de Délkelet-Ázsiában és Kubában is nagyon jellemző. Latin-Amerikában általában tejjel főzik, ezt a receptet a Sanitjas nagyra értékeli, de ennek ellenére nem készíti el az éttermében, mert "az elkészítés módja megváltoztatja az eredményt, és az étkező szeretné megismerni a hús ízét".
A krokodil az egyik legegzotikusabb faj világszerte követelték íze és magas tápértéke miatt egyaránt kiemelkedik az Omega 3 zsírsavakban való nagy hozzájárulása miatt, amelyek segítenek a koleszterin és a trigliceridek eltávolításában. Nagyon egészséges hús fehérjékben és ásványi anyagokban való közreműködésének, valamint alacsony zsírtartalmának köszönhetően.
Noha Zimbabwében őshonos, az élelmiszereknek szánt példányok 90% -át azokban az országokban keltetik, ahol terjesztik. Ahhoz, hogy egy állat emberi fogyasztásra alkalmas legyen, súlya nem haladhatja meg a 2 kg-ot.
Vizuálisan a bevonattal ellátott krokodil nagyon hasonlít a halakra, bár íze és állaga sokkal inkább a csirkéhez vagy a monkfish-hez kapcsolódik. Nagyon jól párosul a fehérborral, és vargányamártással tálalva az étkezés teljes gasztronómiai élménnyé válik.
A madridi El Convento de Boadilla étteremben kiváló minőségű krokodilhúst kóstolhat meg. Jelenleg csak Zimbabwéből származó példányokat terjesztenek. Sanitjas biztosítja, hogy az állat kiváló minőségű: "Nílus-krokodilok, a Zambezi folyó mellett szaporodnak".
Teve
A Spanyolországban elfogyasztott teve Ausztráliából származik, ahol túlnépesedés van, mivel Ázsiából importálták őket a 19. században. Paradox módon egyike azoknak az országoknak, ahol a húst fogyasztják a legkevésbé, a tevékkel való együttélés olyan napi szintűvé vált, hogy állampolgárai nagyon haboznak enni.
Mind Marokkóban, mind a Perzsa-öböl országaiban ez a polgárok szokásos étrendjének része, és Európában egyre nagyobb a kereslet. Nagyszerű lehetőség azok számára, akik gondoskodni akarnak magukról anélkül, hogy feladnák a hús kísértését, mivel nagyon sovány és nagyon alacsony a zsírtartalma.