Ehet húst Az ok-okozati viszony nem azonos a kockázattal
A múlt nap 26 óta nyilvánosságra hozták a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) WHO-tól függő vizsgálati csoportjának következtetéseit a feldolgozott hús és a vastagbélrákos vörös hús fogyasztásának kapcsolatáról. Hírek tanúi vagyunk vihar az összes médiában, némelyik riasztó, a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának állítólagos veszélyéről, amely zavart és félelmet kelt a lakosság körében, ami nem indokolt.
Először is meg kell jegyezni, hogy a hírek tartalma nem új keletű. Több mint 20 éve különböző tanulmányok azt mutatják, hogy összefüggés van a vörös hús magas fogyasztása és a különböző daganatokkal, beleértve a vastagbelet, de a szív- és érrendszeri megbetegedéseket is tartalmazó feldolgozott hús között. Valójában ennek az asszociációnak a megerősítését 2007 óta tartják meggyőzőnek, és ami most újdonságként jelenik meg, az nem más, mint a nagyobb számú tanulmány felvételével nyert ismert tények megerősítése, amely nagyobb bizonyítékot szolgáltat az egyesület számára.
Mit mond a tanulmány?: Hogy a napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása a vastagbélrák kialakulásának relatív kockázatának 18% -os növekedésével jár, összehasonlítva azokkal, akik ezt nem fogyasztják. A vörös hús tekintetében a bizonyítékok korlátozottabbak, nem teljesen meggyőzőek, és a kockázat alacsonyabb (a relatív kockázat 17% -os növekedése minden napi 100 gramm vörös hús után). Kényelmes kiemelni, hogy:
a) Relatív kockázatról beszélünk, vagyis annak valószínűségéről, hogy a húst fogyasztó személyek rákot fognak kialakítani azokhoz az egyénekhez képest, akik nem fogyasztják, akiknek a kockázata alacsonyabb, de nem hiányzik. Ha Las Palmasból a sziget déli részére vezet, nagyobb a balesetveszély, mint azoknál, akik nem teszik meg az utat, de nem szabad balesetet szenvedniük a főváros elhagyása nélkül. A megnövekedett relatív kockázat nagyobb valószínűséget jelent, ezért nem mondható el, hogy a vörös hús vagy a feldolgozott hús okozza a vastagbélrákot. Ez a relatív kockázatnövekedés a népesség szintjén fontos a táplálkozási ajánlások kidolgozásához a lakosság számára, de nagyon alacsony növekedést von maga után egyéni szinten, amint arra a tanulmány koordinátora, Dr. Kurt Straif rámutatott.,
b) Ha feldolgozott húsról beszélünk, annak feldolgozásának különféle módjairól beszélünk: füstölésről, sózásról, szárításról, tartósítószerek, színezékek vagy egyéb nem húsos összetevők hozzáadásáról, így nem lehet mindent ugyanabba a zacskóba tenni és tanulmányozni az IARC nem vonhat le következtetéseket a különféle feldolgozási típusok hatásáról, mivel ezeket nem elemezték;
c) vörös húsként tartalmazzák a marhahúsból, juhból, kecskéből, lovakból és disznókból származóakat, és természetesen nem mindegyik egyforma, sőt, néhány tanulmány a sovány sertéshúst fehér húsként, másrészt néhány baromfit, például kacsát vagy a liba néha vörösként szerepel.