El dorado, a mallorcai konyha legjobban őrzött titka
ínyenc összetevők
A szezonális zsákmányt, a mediterrán halászat ezen ékszerét augusztus vége és december közepe között fogyasztják el
A dorado vagy a llampuga rövid évszakos hal
Így anélkül, hogy több adat állna rendelkezésre, úgy tűnik, hogy az a Coryphaena hippurus nyugtalanító lehet. Földközi-tengerünk egyes részein az ínyencek mohó tekintettel fürkészik a piacokat, amint a nyár búcsúzni kezd, augusztus utolsó hetében. Tudjuk, hogy lesz néhány hónap (legfeljebb három) szerezni egy olyan ékszerét a halászatnak, amelyet nem sokan ismernek, az aranyhalat.
Annak ellenére, hogy a halpiacokon meglehetősen példátlan - nemhogy a konyhákban és éttermekben -, a doradót ősi idők óta halászták. Mallorcán történelmileg tanúsított századtól kezdve, valamint Alicante, Almería vagy Cádiz területein. Például a nevek száma, amelyekkel a népi terminológiában rendelték: lampuga, yampúa, dorado-delfin, papagáj, citromos hal vagy sandalio. A llampuga mellett a katalán név, amellyel még egyes andalúz kikötőkben is azonosítják. Mindezt ugyanazon aranyhal kijelölésére.
Fantasy színek
Arany színű, elektromos kék és kékeszöld zöld területekkel, miközben úszik a tengerben, elveszíti színét, amikor eltávolítja a vízből
A név nem fantázia, hanem az arany színére utal, amelyet ez az állat mutat, amikor szabadon úszik, különösen az alsó oldalán, míg a felső területeken fémes kék-zöld színű. Ajkai villanykék, és arcán ugyanolyan tónusú szeplők láthatók a háti uszony eléri a határozott sötét lapis lazulit. Az állat bosszúja az, hogy ha meghalt, az a színes fesztivál eltűnik, és nyers sötétszürke színt kap, és a hasnak csak kis területei emlékeznek a korábbi csodálatos pezsgésre. Fej mutatja az elülső profil deformációja ez megmagyarázhatja a citromhal nevét, mivel egyes halászok szerint ez emlékezteti őket a fél citrom sziluettjére.
Az arany élénk színekkel rendelkezik, miközben a tengerben él
Mindazonáltal, ami az ínyenceket igazán érdekli, a dorado nem veszíti el ízét, ami örömet okoz a szájban. Ez egy nagy hal. Azok a példányok, amelyeket általában elkapnak a Földközi-tengeren átlagosan egy méter hosszúak, de a trópusi tengerekben (a tengeri teknős a bolygó összes óceánját lakja) két méteres, harminc kilós példány nem ritka. Hiányzik a tüske a test nagy részéből, ezért olyan nagy filét kapunk, amely örömet okoz azoknak, akik finnyák, ha szembe kell nézniük a halhús ásásának kötelezettségével.
A dorado megmutatja annak a sajátosságát, hogy kék halként születik (csak nézze meg a villás farokúszóját), de amikor eléri felnőttkora fehér halakká válik. Összesen, amelynek zsíraránya a súlyának 2 és 5% között van, ami 85 kilokalória/gramm bevitelt eredményez. A szép és ízletes mellett egészséges.
Nagy méretű
Több mint egy méteres, és a tüskék hiányoznak a test nagy részéből, így nagy filé származik, és könnyen tisztítható és fogyasztható
A világos, rózsaszínű tónusú és nagyon szilárd textúrájú fehér hús sokoldalúan különböző módon főzhető. Logikailag leginkább úgy értékelhető, hogy sok folyamatnak nem vetik alá: grillezett vagy grillezett ideális. Mindazonáltal, Zarzuelákban, marmitakókban, minden i pebresben, savanyítva, fekete vajban sütve jelenik meg (a sugarakkal, croakerekkel és tengeri sügesszel készítettek stílusában), mint a fideuà fő összetevője, aioli vagy romesco kíséretében ...